Loading...

chefgilda.insta

سر آشپز براي دريافت دستورات غذايي بيشتر ميتونيد به سايت chefgilda.com و يا صفحه فيسبوك "سر آشپز" و يا كانال تلگرام مراجعه كنيد. گيلدا رحيم زاده https://telegram.me/chefgilda
674 posts
6,919 followers
577 following

@chefgilda.insta

سر آشپز
لازانيا

مواد لازم
‫ورقه لازانیا ۸ عدد‬
‫گوشت چره کرده ۲۰۰ گرم‬
‫فلفل دلمه ای متوسط ۱ عدد‬
‫قارچ ۲۵۰ گرم‬
‫هویج ۳ عدد‬
‫پیاز ۱ عدد‬
‫نخود فرنگی نصف پیمانه‬
‫رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری‬
‫پنیر گودا و اسرم ۱۰۰ گرم‬
‫پنیر موزارلا (تازه محلی) یا پیتزا ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم‬
‫شیر و نمک و فلفل و آویشن و زردچوبه و ادویه و روغن به میزان لازم‬

طرز تهیه‬
‫هویج رو رنده کنید. قارچ رو ورقه ای کنید و با کمی آبلیمو و نمک تفت بدید. فلفل دلمه رو هم نگینی کنید.‬
‫پیاز رو خرد کنید و توی تابه تفت بدید، گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و هویج رنده شده رو اضافه کنید و خوب تفت بدید. وقتی تفت خورد، رب رو اضافه کنید و تفت بدید و بعد هم قارچ و فلفل دلمه و نخود فرنگی از قبل پخته رو اضافه کنید. نمک و فلفل و آویشن و زردچوبه و ادویه بزنید و حرارت رو خاموش کنید.‬
‫توی یک قابلمه آب رو جوش بیارید و ورقه های لازانیا رو اضافه کنید و توی آب کمی نمک و زردچوبه و روغن بریزید. وقتی ورقه ها پخت، اونو آبکش نکنید، بلکه آب قابلمه رو چند بار عوض کنید و آب سرد بریزید. بذارید توی آب بمونه.‬
‫حالا ورقه ها رو توی ظرف بذارید و لایه لایه مواد و پنیر و دوباره ورقه لازانیا و …تا آخر ادامه بدید.‬
‫کمی شیر هم از گوشه ظرف بریزید توی ظرف تا لازانیا نرم بمونه.‬
‫ظرف رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد تا زمانی که پنیر طلایی بشه. بسته با سایز ظرف و حرارت فر، حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت کافیه.‬ ‫نکات‬ ‫میتونید به جای گوشت چرخکرده از سویا هم استفاده کنید.‬
اگر سویا دانه درشته، توی ۱، ۲ ، ۳ یا غذاساز بریزید و ریزش کنید.‬
میتونید به جای شیر، بین لایه ها سس سفید بریزید.‬
قارچ اگر با حرارت متوسط رو به بالا با کمی آبلیمو تفت داده بشه, سیاه نمیشه!‬
میزان پنیر دستور بسته با ذائقه شماست، هر چی پنیر بیشتر باشه، خوشمزه تر میشه.‬
ورقه لازانیا رو اگر آبکش کنید، بعد از یه مدت به هم میچسبن، واسه همین آب سرد روشون بریزید تا این مشکل براشون پیش نیاد.‬
آویشن توی غذاهای پنیری طعم فوق العاده ای به غذا میده.‬
ایتالیایی ها لازانیا رو با ارتفاع زیاد درست میکنند ولی بین لایه ها مواد کمی میریزن!‬
اگر پنیر گودا و اسرم ندارید از هر پنیری با ذائقه خودتون میتونید استفاده کنید.‬
این میزان برای ۴ نفر کافیه!

#لازانیا_گوشت #لازانیای #لازانیا #لازانیا #لازانیا😋 #لازانیا_گوشت_قارچ #لازانیاخوری #لازانیا_خوشمزه #لازانیا_ #لازانیا_ایتالیایی
#lazagna #lazagña #lazagnaitaliana
13 157 3 days ago

@chefgilda.insta

سر آشپز
نان سیمیت ترکی 😋😋
12 113 2 weeks ago

@chefgilda.insta

سر آشپز
بال مرغ سرخ شده

مواد لازم
بال مرغ ۱ کیلو و نیم
پیاز ۲ عدد
سیر ۵ حبه
آب لیموی تازه ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و روغن زیتون و زعفران یه میزان لازم

طرز تهیه
بال مرغ رو در یک طرف مناسب بریزید. پیاز ها رو خلالی کنید و به همراه سیر رنده شده به بالها اضافه کنید. مواد رو خوب مخلوط کنید تا عصاره پیاز کمی خارج بشه.
حالا آب لیموی تازه, نمک و فلفل و روغن زیتون و زعفران رو به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
اجازه بدید تا بالهای برای حداقل ۲ تا ۳ ساعت مزه دار بشن!
حالا همه مواد رو روی حرارت بذارید. بالها شروع میکنند به آب انداختن. اجازه بدید تا با همون آب و حرارت کم بپزن. وقتی آب اونا تموم شد, شروع به سرخ شدن میکنند! در این مرحله مواظب باشید که بالها نسوزن و گاهی اونا رو هم بزنید و زیر و رو کنید و بعد از سرخ شدن, سرو کنید.

نکات

میتونید ۱ عدد فلفل دلمه ای رو روی بالها خلالی کنید تا عطرش به خوردش بره و موقع پخت, اونا رو خارج کنید.
میتونید کمی کره هم به بالها اضافه کنید تا خوش عطر تر بشن!
این میزان برای ۴ نفر کافیه!

#بال #بال_مرغ #كبابي #كباب #انواع_كباب #مرغ #تند #غذاي_تند #سرآشپز #بال_مرغ_سرخ_شده #chiken #chikenwings #wing #kabab #kebab #chikenkebab #chikenkabab #instafood #food #instapic #instaphoto #chefgilda #chef #gilda
4 149 2 weeks ago

@chefgilda.insta

سر آشپز
ساندويچ اسپانيايي

مواد لازم‬
‫سیب زمینی ۱ کیلوگرم‬
‫تخم مرغ ۵ عدد‬
‫فلفل دلمه ۱ عدد‬
‫پیاز ۱ عدد‬
‫سیر ۴ حبه‬
‫نان باگت به میزان لازم‬
‫نمک و فلفل و ادویه و روغن زیتون به میزان لازم‬ ‫ ‬طرز تهیه
سیب زمینی ها رو نگینی خرد کنید و کنار بذارید. پیاز و سیر رو نگینی کنید و با روغن زیتون تفت بدید, وقتی سرخ شدند, سیب زمینی نگینی با فلفل دلمه رو اضافه کنید, با حرارت کم شروع کنید به تفت دادن و هم زدن. تا زمانی که سیب زمینی ها پخته بشن!
وقتی سیب زمینی ها پختند, نمک و فلفل و ادویه اضافه کنید و تخم مرغ ها رو روی مواد بشکنید و درب تابه رو ببندید و اجازه بدید تا کوکو پف کنه! وقتی یک طرف کوکو خودش رو گرفت, برگردونید تا سمت دیگه هم طلایی بشه و بعد با نان سرو کنید یا با نان باگت ساندویچ کنید و سرو کنید.

نکات

اسپانیایی ها با سبزیجات, انواع و اقسام کوکوها رو درست میکنند و به این کوکوها, ترتیا میگن!
میتونید به مایه تون سبزیجات دیگه مثل ذرت, لوبیا سبز و …هم اضافه کنید.
میتونید مثل تصویری که می بینید, نان باگت رو حلقه ای برش بدید, توی اون رو خالی کنید و درون ماهیتابه بذارید و از مواد توی اون بریزید و فشرده کنید و وقتی یک طرف اون طلایی شد, برگردونید تا سمت دیگه هم طلایی بشه!
اگر میخواهید مواد رو مثل تصویر درست کنید, وقتی مواد سیب زمینی کاملا سرد شد, تخم مرغ ها رو در اون بشکنید تا مایه ای مثل کوکو به دست بیاد! چون اگر مایه داغ باشه, تخم مرغ سریع میبنده و دیگه نمیشه درون نان باگت ریخت!

#ساندويچ #اسپانيا #اسپانيايي #كوكو #سانديچ_اسپانيايي #كوكو_اسپانيايي #سيب_زميني #باگت #نان_باگت
#sandwich #sandwiches #sandwichboard #sandwichs #spanishsandwich #spanishsándwich
15 130 2 weeks ago

@chefgilda.insta

سر آشپز
قليا

مواد لازم‬
‫گوشت با استخوان گوسفندی ۷۰۰ گرم‬
‫سیب زمینی ۱ عدد‬
‫کدو سبز ۱ عدد‬
‫عدس قرمز ۲۰۰ گرم‬
‫گوجه فرنگی ۴ عدد‬
‫تمر هندی ۱۵۰ گرم‬
‫پیاز ۲ عدد‬
‫سیر ۴ حبه‬
‫زنجبیل ۱ قاشق چایخوری‬
‫زیره سبز و سیاه جمعا ۱ قاشق چایخوری‬
‫نمک و فلفل و ادویه کاری و زردچوبه و روغن به میزان لازم‬ ‫طرز تهیه‬
‫پیازها رو خرد کنید و تفت بدید, وقتی پیازها نرم شدند,‬ سیر له شده رو اضافه کنید و به همراه گوشتها شروع به تفت دادن کنید. وقتی گوشت تفت خورد, کمی زردچوبه و ادویه کاری بزنید و روی گوشت آب بریزید و اجازه بدید تا گوشت بپزه!
عدس قرمز رو جداگانه بپزید و وقتی آبش جمع شد, در دستگاه مخلوط کن به صورت پوره در بیارید.
شیره تمر هندی رو هم بگیرید.
۴۵ دقیقه آخر پخت, عدس پوره شده, گوجه فرنگی رنده شده, سیب زمینی و کدوی نگینی و تمام ادویه ها و نمک رو به همراه شیره تمر هندی اضافه کنید و اجازه بدید تا خورش کاملا جا بیفته و بعد با چلو سرو کنید.

نکات

این غذا, هندی است!
از اونجایی که این غذا هندیه, باید طعم تندی و ادویه غذا, غالب باشه!
میتونید در صورت تمایل ۱ قاشق سوپخوری زیره سیاه و یک حبه سیر خرد شده رو در تابه ای حاوی روغن تفت بدید و در زمان سرو, به همراه مقداری گشنیز به قلیا اضافه کنید.
برای گرفتن شیره تمر هندی, اونو در یک کاسه بریزید و روی اون آب جوش بریزید و اجازه بدید کمی بمونه و بعد اونو چنگ بزنید و از صافی رد کنید!
این میزان برای ۴ تا ۶ نفر کافیه!

#قليا #ملل #غذاي_ملل #گوشت #خورش #هندي #غذاي_هندي #عدس #عدس_قرمز #كدوسبز
#indian #indianfood #food #adas #goosht #gusht #khoresh #melal #dinner #launch #hendi
17 180 2 weeks ago

@chefgilda.insta

سر آشپز
دمي عدس و هويج

مواد لازم
برنج ۲ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
هویج بزرگ ۱ عدد
کشمش پلویی نصف پیمانه
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
عدس رو بپزید. برنج رو از قبل خیس کنید.
پیاز رو خرد کنید و در یک قابلمه تفت بدید. هویج رنده شده رو هم اضافه کنید و کمی تفت بدید و بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید. وقتی تفت خورد, عدس رو به همراه نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به مواد اضافه کنید و تفت بدید. روی مواد حدود ۱ لیوان آب بریزید و وقتی جوش اومد, برنج رو اضافه کنید و وقتی آب برنج کشیده شد, برنج رو دم کنید.
کشمش رو از قبل برای نیم ساعت خیس کنید و آبکش کنید و بعد تفت بدید و روی پلو رو با اون تزیین کنید و سرو کنید. ***نكات
*‫‬این پلو, یکی از پلوهای مخلوط شیرازی هاست که ترکیب عدس پلو و هویج پلوست.
*میتونید به این دمی, گوشت چرخ کرده یا فیله مرغ اضافه کنید.
*اگر دوست دارید غذاتون شیرین تر باشه, میتونید چند عدد خرما کنار برنج بذارید تا دم بکشه!
*این میزان برای ۳ نفر کافیه!

#دمي #دمي_عدس #دمي_هويج #پلو #انواع_پلو #پلوها #عدس_پلو #پلوعدس #پلو_عدس #غذا #غذاي_ايراني
#adas #polo #beans #damiadas #dampokht #polomakhloot #carrot #polohavij #food #chef #iranianfood #persianfood
18 185 3 weeks ago

@chefgilda.insta

سر آشپز
پنه با قارچ و نخود فرنگی

مواد لازم
پاستا پنه ۴۰۰ گرم
قارچ ۳۰۰ گرم
نخود فرنگی ۲۵۰ گرم
تره فرنگی ۲ عدد بزرگ
پیازچه یک دسته کوچک
سیر ۲ حبه
روغن و نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای سس بشامل
شیر ۵ پیمانه
آرد ۱۰۰ گرم
پنیر چدار ۳۰۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم

طرز تهیه سس بشامل
کره رو در یک قابلمه کوچیک آب کنید. آرد رو به اون اضافه کنید و با حرارت کم تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته بشه!
وقتی بوی خامی آرد گرفته شد, خیلی آروم شیر رو به اون اضافه کنید و حین اضافه کردن سریع اونو هم بزنید تا آرد توی شیر گلوله نشه!
وقتی شیر رو کامل به آرد اضافه کردید, شروع به همزدن سس بکنید تا زمانی که سس غلیظ بشه.
وقتی سس غلیظ شد, نمک و فلفل سیاه و پنیر چدار رنده شده رو به اون اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید.

طرز تهیه پاستا
در یک تابه کمی روغن بریزید. سیر رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا رنگ سیر تغییر کنه و عطر اون بلند بشه! حالا تره فرنگی ریز شده و پیازچه ریز شده رو به اون اضافه کنید و تفت بدید تا نرم بشن.
قارچها رو ورقه ای کلفت برش بدید و به مواد بالا اضافه کنید. وقتی آب قارچ کشیده شد, نمک و فلفل اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید.
پاستا رو با روشی که روی بسته بندی اون نوشته شده, آماده کنید.
حالا موادی که آماده کردید رو با پاستا مخلوط کنید.
فر رو از ربع ساعت قبل با حرارت ۱۸۰ سانتی گراد گرم کنید.
توی ظرف مناسب فر, یک لایه از پاستا بریزید و روی اون رو با سس بشامل بپوشونید.
همینطور لایه لایه ادامه بدید تا ظرف پر بشه و اونو توی فر از قبل گرم شده به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بذارید. ‫نکات ‬پاستا پنه, همون پاستا لوله ای شکل هست.
به جای پنیر چدار میتونید از هر پنیر دیگه مورد علاقه خودتون استفاده کنید.
‬همیشه تره فرنگی رو خرد کنید و بعد بشویید. اینطوری گل و لای اون کامل خارج میشه.
میزان پیازچه ریز شده حدود ۱ پیمانه کافیه!
موقعی که شیر رو با آرد تفت داده شده اضافه میکنید باید سرعت عمل زیادی داشته باشید تا آرد گلوله نشه!
‬این میزان برای ۵ تا ۶ نفر کافیه!

#پاستا #پاستا_پنه #پاستاپنه #پاستا_پنه_آلفردو #پاستا_با_سس_آلفردو #پنه
#pasta #pastapenne #penne #pennepasta #pennepastabowl #mushroompasta #greenbeanpasta #leekpasta #tastemagteam
15 147 3 weeks ago

@chefgilda.insta

سر آشپز
كباب كوبيده مرغ

مواد لازم

گوشت چرخ کرده مرغ ۸۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر ۴ حبه
نمک و فلفل و زعفران و ادویه و کره به میزان لازم

طرز تهیه
پیاز رو رنده ریز کنید و حسابی آبش رو بگیرید, مرغ رو در یک ظرف مناسب بریزید, به اون پیاز رنده شده و آب گرفته, سیر رنده شده, نمک و فلفل و ادویه و زعفران اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. تا جایی که مواد با هم حسابی مخلوط بشن و گوشت مرغ چسبندگی کافی رو داشته باشه.
در بک تابه مناسب, کمی کره رو آب کنید و مقداری روغن هم به اون اضافه کنید تا کره نسوزه! مایه کباب رو کف تابه پهن کنید و حسابی با قاشق به اون فرم بدید تا به شکل تابه و به قطر نیم سانت در بیاد! لبه های کباب رو حسابی جمع و جور کنید تا موقع سرو شکل ناصافی نداشته باشن!
یه کم صبر کنید تا کباب خودش رو بگیره و بعد به اندازه های دلخواه اونا رو برش بزنید.
حالا اجازه بدید تا کباب با حرارت کم کاملا مغز پخت و طلایی بشه! کباب ها رو برگردونید تا اون طرفشون هم طلایی بشه و بعد سرو کنید. ‬ ***نکات *برای ادویه, میتونید از ادویه کاری یا هر نوع ادویه ای که دوست داشتید, استفاده کنید.
*دقت کنید که مایه کباب باید چسبندگی و انسجام لازم رو داشته باشه!
*میتونید کنار این کباب, گوجه فرنگی ها رو در مایکروفر گریل کنید یا سرخ کنید!
*‬زنجبیل برای گوشتهای سفید, همیشه گزینه مناسبیه! در صورتی که طعم اونو دوست دارید, میتونید استفده کنید.
*‬مراقب باشید که کبابتون خیلی کم آب و خشک نشه!
*میتونید در حین سرخ کردن هم کمی کره آب شده روی کباب ها با برس بمالید!

#كوبيده #کوبیده #كوبيده_مرغ #کباب_کوبیده_خانگی #مرغ #غذا #مرغ_چرخكرده #چرخكرده #كباب #كباب_مرغ
#kebab #chikenkebab #chikenkebabs #koobide #koobideh #koobidemorgh #koobidehkabob #koobidehkebab
22 189 3 weeks ago

@chefgilda.insta

سر آشپز
فراموشی هم بگیریم نمی‌تونیم خرمشهر رو از یاد ببریم ، ممد خوبه که نیستی و نمی‌بینی .. #خرمشهر #خرمشهر_آب_ندارد #خرمشهر_آزاد_شد_ولی_آباد_نشد #خوزستان #خوزستان_آب_ندارد
9 144 3 weeks ago

@chefgilda.insta

سر آشپز
سالاد تبوله

مواد لازم
بلغور گندم ۱۱۰
گوجه فرنگی ۳ عدد
جعفری ریز شده ۱۲۵ گرم
نعنا ریز شده ۱۵ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
آب لیموی تازه ۹۵ میلی لیتر
روغن زیتون ۹۵ میلی لیتر
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه
بلغور گندم رو بشویید تا زمانی که آب روی اون شفاف بشه!
گوجه فرنگی ها و پیاز رو ریز خرد کنید.
در یک کاسه بلغور گندم, جعفری ریز شده, نعنا ریز شده, گوجه فرنگی و پیاز رو مخلوط کنید.
آب لیمو ترش تازه و روغن زیتون و نمک و فلفل رو به سالاد اضافه کنید و مخلوط کنید.
سالاد رو برای حداقل نیم ساعت در یخچال بذارید تا مزه مواد به خورد هم بره.
میتونید سالاد رو با برگهای کاهو و لیموترش تازه تزئین کنید. ***نکات
*این سالاد عربی است و با هر غذایی میتونه سرو بشه!
*تبوله سالاد عربی ای هست که اساسش جعفریه و خاستگاه اون رو سوریه و لبنان میدونن! اما در فرهنگ فلسطینی ها هم نفوذ کرده به طوری که اون رو جزئی از فرهنگشون میدونن!
*لبنانی ها حتی در کشورشون یک روز (اولین شنبه ماه جولای) رو به نام روز ملی تبوله نامگذاری کردن!
*لبنانی ها میزان جعفری سالاد رو بیشتر از بلغور میریزن در صورتی که فلسطینی ها برعکس هستن!
*لبنانی ها و فلسطینی ها معتقدند که کنار هر غذای سنگین گوشتی باید تبوله باشه تا چربی خوراک رو بِبُره!
*دستورهای بسیار متفاوتی برای سالاد تبوله وجود داره!
*این میزان برای ۴ نفر کافیه!

#سالاد #سالادبار #سالاد_ #سالاد_تبوله #تبوله #تبولة #تبولة_لبنانية #تبولة
#salad #salads #saladbowl #tabbouleh #tabbouli #tabbouli #tabboule #tabboulehsalad #tabooleh
19 184 3 weeks ago

@chefgilda.insta

سر آشپز
کسانی که از زردچوبه به عنوان چاشنی در برنامه غذایی خود استفاده می کنند، کبد مقاوم تری در برابر ابتلا به بیماری کبدچرب دارند و احتمال ذخیره شدن ذرات چربی در کبد آنها کمتر است.

#زردچوبه #زردچوبه_هندی #ادویه_زردچوبه
8 156 4 weeks ago

@chefgilda.insta

سر آشپز
گراتن قارچ و سيب زميني

مواد لازم‬
‫سیب زمینی ۳ عدد‬
‫قارچ ۱۵۰ گرم‬
‫شیر ۱۲۵ میلی لیتر‬
‫سیر ۱ حبه‬
‫پنیر موزارلا ۵۰ تا ۷۰ گرم‬
‫نمک و فلفل و آویشن و کره به میزان لازم‬ ‫گراتن سیب زمینی و قارچ‬ طرز تهیه‬
‫سیب زمینی ها رو ورقه ورقه کنید و اجازه بدید تا با کمی آب بپزن و آبپز بشن, ولی مراقب باشید که سیب زمینی ها له نشن! حالا اونا رو آبکش کنید.‬
‫سیر رو تفت بدید, بعد قارچ ورقه شده رو به اون اضافه کنید و قارچ رو به تفت بدید.‬
‫در یک قابلمه میزان شیر رو بریزید و سیب زمینی و قارچها رو به اون اضافه کنید, کمی نمک و فلفل و آویشن بپاشید و اجازه بدید تا مواد شما یکی دو جوش بزنه و بعد حرارت رو خاموش کنید.‬
‫حالا مواد رو در یک ظرف نسوز بریزید و برای ۳۵ دقیقه در فر با حرارت ۱۷۵ سانتی گراد بذارید تا شیر تبخیر بشه و گراتن پخته بشه! بعد از این مدت از فر بیرون بیارید و پنیر رو روی گراتن بریزید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگه هم توی فر بذارید تا پنیر آب بشه!‬
‫بعد از فر خارج کرده و سرو کنید.‬ ‫ ***نکات‬ ‫
*گراتن از جمله غذاهای فرانسوی است که در کشورهای دیگر هم رواج پیدا کرده!‬‬
*گراتن معمولا به غذایی گفته میشه که در ظرف نسوز و در فر پخته بشه.‬‬
*گراتن مانند سوفله است با این تفاوت که گراتن پرمایه تره و روی اون همیشه پنیر رنده شده میریزند که در فر برشته میشه و این رویه برشته یا ‪”‬سردیگ‪”‬ برای فرانسوی ها مثل ته دیگه برای ما!!‬‬
*میتونید ۳ عدد فیله مرغ رو نگینی کنید و با پیاز تفت بدید و به گراتن اضافه کنید.‬ #قارچ #سيب_زميني #گراتن #ملل #غذاي_ملل #انواع_گراتن #گراتن_قارچ_و_سيب_زميني #گراتن_شف_گیلدا #گراتن_قارچ_سیب_زمینی
11 196 4 weeks ago