Loading...

chefgilda.insta

سر آشپز براي دريافت دستورات غذايي بيشتر ميتونيد به سايت chefgilda.com و يا صفحه فيسبوك "سر آشپز" و يا كانال تلگرام مراجعه كنيد. گيلدا رحيم زاده https://telegram.me/chefgilda
611 posts
6,695 followers
504 following
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
2 days ago
chefgilda.insta سلام دوستان آخرين پست تابستوني سال ٩٦ رو ميخوام با رولت ژامبون به پايان برسونم!😍😍 اين رولت، خيلي دستور و اندازه خاصي نداره! چون فقط با توجه به حسم توي اون لحظه، تصميم گرفتم چي بهش اضافه كنم! اول از همه يه نكته خاص بگم! رولت ژامبون خب انواع و اقسام داره و هر كدوم با يه رسپي درست ميشن كه عموما هم دورش نون لواش ميپيچن! ولي اين مدلِ بدون نون به نظر من ظاهرش جذابتر و تازه تر ميزنه! يادتون باشه هميشه براي پيچيدن رولت ژامبون بايد از ژامبوني استفاده كنيد كه درصد گوشت پاييني داشته باشه به طوري كه وقتي خواستين رول كنيد، راحت رول بشه و نشكنه! خب وقتي درصد گوشت ژامبون بياد پايين، قاعدتا كيفيتيش هم مياد پايين! براي همين من ژامبون بوقلمون استفاده كردم كه هم كيفيتش خوب باشه و هم راحت رول بشه! خب اول يه دونه كيسه فريزر رو كامل باز كنيد. يه دونه ژامبون روش بذاريد، بعد روش يه لايه نازك پنير خامه اي بماليد و بالاي ژامبون، يه ژامبون ديگه بذاريد طوري كه لبه هاي دو تا ژامبون روي هم بيان و حالا روي ژامبون دوم هم پنير خامه اي بماليد و روي هر دو كمي شويد تازه بپاشيد! حالا از ژامبون پاييني شروع كنيد به رول كردن، با احتياط و آروم رول كنيد تا بالا و كيسه فريزر رو كامل دورش بپيچيد و سفت كنيد و براي يك شب توي يخچال بذاريد تا خودش رو بگيره! فرداش رولت ها رو در بياريد، كيسه دور اونا رو باز كنيد و روي تخته آشپزخونه به عرض ٤،٥ سانت برش بديد! ميتونيد برشها رو با خلال دندون هم فيكس كنيد! #رولت #رولت_ژامبون #رولت_ژامبون_پنیر #رولت_ژامبون_شويد #رولت_شف_گيلدا #رول_ژامبون #رول_ژامبون_پنیر #رولت_كالباس #رولت_كالباس
6 86
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
3 days ago
chefgilda.insta سلام دوستاي گلم🌹🌹 حال و احوالتون چطوره؟! تابستون هم تموم شد و رفت! اميدوارم كه تعطيلات به همگي خوش گذشته باشه😍😍 سالادي كه ميخوام دستورش رو براتون بنويسم رو معمولا براي مهموني هام درست ميكنم و از اونجايي كه معمولا آدم خيلي كار داره براي مهموني، هيچ وقت نميرسيدم ازش عكس بگيرم!😉😉 ولي بالاخره بعد از يك مهموني مقداري از سالاد اضافه اومد و فرصت شد ازش عكس بگيرم و دستورش رو براتون بذارم! خود من عاشق طعم اين سالادم، ضمن اينكه به عنوان يه غذاي كامل هم محسوب ميشه! 😉😉 سالاد میلانی مواد لازم پاستا فرمی ١٥٠ گرم فيله مرغ ١٥٠ گرم پنیر گودا ١٥٠ گرم خیارشور ٣ عدد گوجه فرنگی ٢ عدد پیازچه خرد شده ٥ عدد جعفری خرد شده ٢ قاشق سوپخوری ماست خامه ای يك دوم پیمانه روغن زیتون ٦ قاشق سوپخوری سرکه انگور ٢ قاشق سوپخوری نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه آب رو جوش بياريد و پاستا رو تو اون بريزيد و نمک و روغن مایع اضافه كنيد تا پاستا بپزه و بعد آبکش كنيد.روي پاستا آب سرد بريزيد تا نشاسته اون از بین بره. فيله مرغ رو از ١ ساعت قبل با ٤ قاشق روغن زيتون، نمك و فلفل و سركه مزه دار كنيد و بعد تفت بديد. توي يك ظرف مناسب، پاستا و فيله مرغ رو بريزيد و بعد جعفري و پيازچه ريز شده، پنير مكعبي خرد شده، خيارشور نگيني رو اضافه كنيد. ماست خامه اي رو در يك ظرف مناسب بريزيد، نمك و فلفل سياه و روغن زيتون و سركه اضافه كنيد و هم بزنيد تا سس آماده بشه و بعد به سالاد اضافه كنيد و سالاد رو براي حداقل ٧،٨ ساعت توي يخچال بذاريد تا مزه مواد به خورد هم برن، قبل از سرو هم فيله گوجه رو اضافه كنيد. اگر سالاد نياز به سس اضافي داشت، ميتونيد به اون سس اضافه كنيد! نکات ميتونيد به جاي فيله مرغ از هر نوع ژامبون دلخواه هم استفاده كنيد! خیارشور رو اگر از قبل اضافه کردید، نمک رو حذف کنید و بعد نمک سالاد رو اندازه کنید، چون خیارشور نمک پس میده! فیله گوجه باید زمان سرو اضافه بشه، چون توی سالاد آب میندازه! يادتون باشه كه حتما فيله گوجه بدون آب باشه! میتونید به جای پنیر گودا از هر پنیر طعم دیگه هم استفاده کنید. وقتی ماکارونی آبکش میشه و اونو چرب میکنید، میتونید به همین روش به مدت ١ هفته توی یخچال نگه دارید. موقعی که سرکه و ترشی رو به سس اضافه میکنید باید حین هم زدن باشه تا سس نبره! میتونید به دلخواه به سستون خامه هم اضافه کنید. #سالاد #سالادبار #سالاد_شف_گيلدا #سالاد_ميلاني #سالادخوشمزه #سالادها #سالادمهمونی #سالاد_بار #سالاد_خوشمزه #salad #salads #saladbowl #saladplate #saladpasta #delicioussalad
11 112
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
2 weeks ago
chefgilda.insta در راستاي پست قبل و روش بلانچ كردن سبزيجات سبز رنگ و ظرف آب سرد و يخ!!😊😊
0 87
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
2 weeks ago
chefgilda.insta درود دوستان حال و احوالتون خوبه انشالله؟! انشالله روزهاي آخر تابستون و تعطيلات رو به خوبي سپري كنيد و با انرژي مضاعف وارد پاييز بشيد!😍🍂🍁 خيليا خورش باميه دوست ندارن و هميشه ميگن باميه توي خورش اصلا خوب نيست و از لزج بودن اون شاكي هستن! در صورتي كه اگر باميه درست و اصولي پاك بشه، اصلا توي خورش لزج نميشه!😊 موقع پاك كردن كلاهك باميه، حواستون باشه كه فقط يه كوچولو از سرش رو بزنيد و به هيچ وجه نبايد اون سوراخ هاي باميه مشخص بشه! يعني به هيچ وجه كلاهك رو از ته نزنيد! ضمن اينكه باميه بسته به سايزش خيلي زود ميپزه و نهايتا ١٠ الي ١٥ دقيقه پخته اس! اگر زمان بيشتر بمونه، توي خورش له ميشه و خورش رو لزج ميكنه! راستي به غير از كلاهك، حواستون باشه كه گوشت باميه هم زخمي نباشه، چون اونم باعث لزج شدن خورش ميشه!😉 باميه هايي كه انتخاب ميكنيد هم بهتره ريز و سبز و سفت باشن! آخراي فصل باميه اس، تا تموم نشده دست به كار بشيد و كمي فريز كنيد! براي بهتر موندن باميه توي فريزر هم اونو بلانچ كنيد! بلانچ كردن يعني اينكه آب رو جوش بياريد، سبزيجات سبز رنگ رو توي آب جوش بريزيد و وقتي ٢، ٣ تا قل زد اونو آبكش كنيد و بعد توي يك ظرف پر از آب سرد و يخ بريزيد و بعد از يكي دو دقيقه آبكش كنيد! اينطوري سبزيجات شما، رنگ سبزشون حفظ ميشه! خواصشون حفظ ميشه و موقع استفاده زودتر ميپزن و بيشتر هم ميتونيد توي فريزر نگهداري كنيد! روز و روزگارتون خوش 🌹🌹🌹 #باميه #خورش #خورشت #خورش_باميه #خورش_باميه_شف_گيلدا #خورشها #پاك_كردن_باميه
6 134
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
4 weeks ago
chefgilda.insta مرغ قالبي مواد لازم سینه مرغ ۲ عدد تخم مرغ متوسط ۸ عدد ماست یک چهارم پیمانه پیاز ۲ عدد بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری آب لیموترش تازه ۳ قاشق سوپخوری زعفران ساییده شده نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل و زردجوبه و ادویه و دارچین و روغن به میزان لازم مواد لازم برای سس آب مرغ ۱ پیمانه رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری آرد ۱ قاشق سوپخوری کره ۵۰ گرم نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه مرغ رو بپزید و اونو ریش ریش کنید. ماست رو با آب لیموترش, بکینگ پودر, نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و دارچین و زعفران دم کرده مخلوط کنید و به مرغ ریش ریش اضافه کنید. پیاز رو سرخ کنید و به مواد بالا اضافه کنید. در یک کاسه تخم مرغ ها رو بشکنید و با همزن کمی هم بزنید تا کِرِم رنگ بشه و به مواد بالا اضافه کنید. مواد رو با هم مخلوط کنید و کف قالب مورد نظرتون رو چرب کنید و مواد رو در قالب بریزید و روی اون رو صاف کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا روی اون طلایی بشه. طرز تهیه سس کره رو در تابه بریزید تا آب بشه. آرد رو اضافه کنید و تفت بدید, وقتی بوی خامی آرد گرفته شد, رب گوجه رو اضافه کنید و تفت بدید. حالا آب مرغ رو اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست بشه و اجازه بدید تا سس غلیظ بشه و نمک و فلفل رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید و با غذا سرو کنید. *‫**‬نکات * منظور از سینه مرغ, سینه مرغ نصفه اس, اگر کامل بود, ۱ عدد کافیه! *من این میزان مواد رو در ۲ تا قالب ریختم, یکی همین ستاره ای و یکی هم گرد ۲۴ سانتی! برای اینکه لایه نازک به من بده! *میتونید مواد رو توی تابه هم سرخ کنید. *میتونید در سس به جای رب گوجه, از پوره گوجه فرنگی هم استفاده کنید. ‫*‬این میزان برای ۴ تا ۶ نفر کافیه! #مرغ #غذابامرغ #مرغ_قالبی #مرغ_قالبي_شف_گيلدا #كوكو #كوكوي_مرغ #غذاي_سريع #غذاي_ساده #chicken #chikenbreast #morgh #koko #kookoo #kookoomorgh
7 99
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
last month
chefgilda.insta سلام دوستان حال و احوالتون؟! خوبيد؟! 🌹🌹 اولين باري كه اسم كورتادو رو ديدم توي منوي كافي شاپ لميز بود! شعبه اي كه مابين قم-تهران و ٥ كيلومتر بعد از قم هست! مجموعه ماه و مهر! برام سوال بود كه كورتادو چيه!؟ از فروشنده پرسيدم و توضيح كوتاهي دادن، ولي بعدش كلي راجع بهش تحقيق كردم! كورتادو يكي از قهوه هايي هست كه از تركيب يك شات اسپرسو، يك شات شير به دست مياد! يعني نسبت مساوي! شيري كه در كورتادو استفاده ميشه به صورت فوم نيست و غليظ هست! فقط يه كف خيلي نازك روي اون ميتونيد ببينيد! كورتادو ريشه اش در زبان اسپانيايي از كورتار به معني كات كردن مياد!😊 كورتادو يك نوشيدني معروف در اسپانيا، پرتغال و آمريكاي لاتين هست! ضمن اينكه همين كلمه كورتادو توي منوي كافي شاپ هاي كشورهاي ديگه به اسامي ديگه شناخته ميشه! جالبه كه من اين قهوه رو توي استراليا خورده بودم، اونجا به اسم پيكولو لاته يا همون پيكولو توي منو ديده ميشد! در واقع سينگل شات غليظ اسپرسو كه توي ليوان ماكياتو سرو ميشد و روي اونو شيري كه بخار داده شده بود و كف زيادي نداشت، اضافه ميكردن! هر چند كيفيت اون چيزي كه من توي استراليا خورده بودم با اون چيزي كه توي لميز خوردم اصلا قابل مقايسه نبود، ولي به عنوان يه نوشيدني جديد توي منوي كافي شاپ، خوب بود!😉 مشكل قهوه لميز به نظر من اين بود كه قهوه استفاده شده، از نوع روبوستا بود نه عربيكا! و همين يعني قهوه با كيفيت متوسط!😐 پ.ن١: راستي قيمت كورتادو توي اون شعبه ٧ هزار تومن بود!👍🏻 پ.ن٢: هدف من از نوشتن متنهاي اينچنيني، آشنا كردن شما با انواع قهوه، كافي شاپ و ... است!👍🏻 پ.ن٣: cortado #قهوه #كورتادو #قهوه_خوب #قهوه_ناب #كافي_شاپ #coffee #coffeetime #coffeetimes #coffeetime☕️ #cortado
13 105
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
last month
chefgilda.insta حضورتان اشارتی ست پیامبرانه شاید دردمندی به دستان شما دخیل بسته باشد! روزتان مبارک دستانتان شفا بخش سرآشپز🌹 #روزپزشك #روزپزشك_مبارك
1 78
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
last month
chefgilda.insta درود دوستان عزيزم حال و احوالتون چطوره؟! انشالله كه ايام به كام همگي باشه🙏🏻 زماني كه سيدني زندگي ميكرديم، اولين تجربه اي كه با ماهي اسنپر داشتم، ماهي شكم پر به سبك جنوبي بود كه براي روز سال تحويل درست كردم و با عده اي از دوستامون مكاني رو گرفته بوديم و قرار شد كارا رو تقسيم كنيم! ماهي شكم پرِ سالِ نو سهم من و يكي ديگه از دوستاي گلمون شد!😍 واقعا هيچ شناختي از هيچ نوع ماهي اي نداشتم و تنها چيزي كه به ذهنم رسيد اين بود كه از خود فيش ماركت سوال كنم! رفتم توي فيش ماركت محله هورنزبي و سلام كردم و شروع كردم صحبت كردن كه ديدم آقاهه ازم به فارسي پرسيد، ايراني هستيد؟!😆😆 و شروع كرد به فارسي راهنمايي كردن و توصيه كرد كه براي شكم پر ماهي اسنپر بخرم! حالا بگذريم از اينكه طعم ماهي عالي بود و همه دوستان هم لطف داشتن و ميگفتن خوب به عمل اومده بود ماهي! اين گذشت و خاطره اسم اون ماهي توي ذهن من به عنوان يه ماهي خوب، موند! ماهي اسنپر يه ماهي اي هست كه انواع و اقسام داره و از نوع آكواريومي اون موجوده تا نوع خوراكي! از اسنپر قرمز تا اسنپر استراليايي تا ... تقريبا در خيلي از مناطق هم يافت ميشه از خليج مكزيك تا درياي آتلانتيك و آرام و ... زماني كه تايلند رفته بودم، توي منو رستوران اسنپر سرخ شده با سير و فلفل چنان توجه منو جلب كرد كه ذوق از سر و روم ميباريد!🙈😜 از خانم گارسون سوال كردم كه ماهي بو نميده؟! با تعجب گفت آو كورس كه بو ميده!!🤣🤣😷😷 ولي قطعا منظور من رو از نوع بو نفهميد!😂😜 قيمت پرس ماهي به پول ما حدود ٤٠ هزار تومن بود! دلو زدم به دريا و سفارش دادم! يعني هر چي از مزه عالي ماهي براتون بگم، كم گفتم! گوشت ماهي رو بعد از اينكه با سير و فلفل و آرد سوخاري سرخ كرده بودن، به صورت لايه لايه برش داده بودن كه برداشتن هر قسمت ساده باشه! تازگي ماهي ويژگي بارزش بود! اصولا غذاي دريايي يكي از غذاهاي پرطرفدار تايلندي هست! چند وقت پيش هم توي قصابي محل ديدم ماهي نيوزلندي داره، ازش پرسيدم ببينم اسنپر داره يا نه كه گفت اسنپر ماهي زمستونه و الان نميصرفه بياريم! اينا رو براتون گفتم كه اگر زماني گذرتون به كشورهاي ديگه افتاد و توي منو اسنپر ديديد، تعلل نكنيد!😍😍 #snapperfish #fish #friedfish #friedfishwithgarlic #friedfishwithgarlicandpepper #fishfrying #foodlover #foodlovers #foodaddict #fishlove #seafoodlover #seafoodlovers #fried_fish #friedfish🐟
17 136
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
last month
chefgilda.insta سلام دوستان حال و احوالتون چطوره!؟ تا حالا شده رستوران يا كافه اي بريد و اينقد از اونجا خاطره بد تو ذهنتون بمونه كه هر وقت يادتون بياد همراه با حس بد باشه!؟😏😏 چند روز پيش همين اتفاق براي ما افتاد! جاتون اصلا خالي نباشه، بعد از پياده روي در ولنجك، به اون بالا كه رسيديم گفتيم بريم يه كافي شاپ و خستگي در كنيم و يه چيزي بخوريم! من و همسرم تصميم گرفتيم آفاگاتو سفارش بديم و پسرم هم شيك شكلات! آفاگاتو ترکیب اسپرسو با بستنی وانیلیه! تعریف دقیقترش یعنی یک نوشیدنی بر پایه قهوه با ترکیب یک شات اسپرسو داغ با یک اسکوپ بستنی وانیلی. هر چند که آفوگاتو به خاطر بستنی خیلی داغ نیست اما در دسته‌ نوشیدنی‌های گرم طبقه‌بندی می‌شه! خلاصه اينكه يه ميز انتخاب كرديم كه ويو خيلي زيبايي به شهر داشت، هر چند سر و صدايي كه شركت كاله با مسابقه ماست خوريش ايجاد كرده بود كمي از آرامش فضا كم كرده بود ولي با ديد مثبتش اين بود كه برنامه سرزنده اي بود!!😉😉 بعد از چند دقيقه انتظار، هيچ كسي نيومد كه سفارش ما رو بگيره! اين شد كه پسرم رفت و سفارش داد! بعد از گذشت يه مدت، يكي از پرسنل، با يه سيني اومد سراغ ما و دستور داد كه يه كمي خم بشيم كه بتونه سفارش رو بذاره رو ميز!!!!😳😳😳 بعد هم با بي توجهي تمام سفارش رو گذاشت روي ميز و بهش گفتيم خامه اضافه كردن؟! گفت آره و رفت!!! هر چند ما اصلا خامه نميخواستيم ولي چاره اي نبود!! همونجا به اين فكر كردم كه اي كاش، اي كاش پرسنل كافي شاپ ها، رستورانها و مغازه هاي ما و ... حداقل اندك آموزشي در باب مشتري مداري ميديدن!!😐😐 از كيفيت نوشيدني ها براتون نگم كه خيلي بهتره!! افتضاح!! افتضاح!! قهوه بسيار بسيار بي كيفيت و ... فنجان آفاگاتو بسيار كوچيك و نسبت به حجم اون بسيار گرون!! شيك پسرم هم افتضاح! در آخر هم كه رفتم حساب كنم و قصد داشتم اگر سوالي از بابت كيفيت و ... پرسيدن، بدون تعارف يه كوچولو اعتراضي بكنم ولي دريغ!! شخصي كه پاي صندوق بود، بدون يه كلمه صحبت كارت من رو گرفت، كارت رو در دستگاه كشيد و فقط سرش رو بلند كرد به نشونه اينكه رمز چيه و وقتي رمز رو گفتم، زد و برگه پرينت رو گذاشت روي ميز و تمام!!!!😳 بدون يه كلمه قابل نداره!! راضي بوديد!؟!؟!!بفرماييد!!كارت خدمت شما!!!! خوش اومدين و ... كلماتي از اين قبيل....😳 واقعا تجربه افتضاحي بود! اميدوارم با اين پست گذر شما هيچ وقت به اون كافي شاپ نيفته!! خواهش من از قشر كافه دارها و رستوران داران اينه كه به مشتري شون اهميت بدن! مشتري راضي يعني همه چيز براي شما!😊😊 شما هم تجربه مشابه ما داشتيد؟! كدوم شهر و كدوم رستوران!؟
18 98
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
last month
chefgilda.insta درود دوستان عزيزم يادتونه اون روز يه پست گذاشتم كه جواهرده نون محلي خورديم!؟ خلاصه اينكه ديروزجوگير شدم و تنبلي رو كنار گذاشتم و يه نون درست كردم!☺️🙈🙈 هميشه عطر و بوي نون خونگي يه چيز ديگست! ضمن اينكه ورز دادن خمير خودش يه عالمي داره و به نظرم من نوعي ريلكسيشن هست!😉😉😜😜 ضمن اينكه ميتونيد بچه هاي گلتون رو هم در درست كردن نون شريك كنيد! اونا هم مطمئن باشيد كه عاشق ورز دادن خمير و درست كردن نون ميشن!😍😍😍 نان قارچ و سیر مواد لازم آرد ۴۰۰ گرم بکینگ پودر ۴ قاشق چایخوری نمک ۱ قاشق چایخوری پودر آویشن یک دوم قاشق چایخوری پودر سیر یک چهارم قاشق چایخوری روغن مایع یک دوم پیمانه شیر ۱ پیمانه کره نرم ۱ قاشق سوپخوری تخم مرغ ۱ عدد جهت رومال مواد لازم میانی قارچ ۲۵۰ گرم جعفری خرد شده ۳ قاشق سوپخوری پودر پنیر پارمزان ۳ قاشق سوپخوری پودر سیر یک دوم قاشق چایخوری کره ۱ قاشق سوپخوری نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه آرد, بکینگ پودر, نمک, پودر آویشن و پودر سیر رو مخلوط کنید و یک بار الک کنید. حالا وسط مواد رو گود کنید و روغن مایع و شیر رو بریزید. با دست آروم آروم شروع کنید به مخلوط کردن مواد! وقتی مواد رو با هم مخلوط کردید, خمیر رو ورز بدید تا خمیر نرم و لطیفی به وجود بیاد که به دست هم نچسبه! وقتی خمیر لطیف شد, کره رو به خمیر اضافه کنید و کم کم به خورد خمیر بدید. حالا روی خمیر رو با یک پارچه بپوشونید و اجازه بدید تا در دمای آشپزخانه خمیر به مدت ۱ ساعت استراحت کنه! در این فاصله مواد میانی رو آماده کنید. قارچها رو ورقه ورقه کنید. میزان کره ای که داشتید رو در تابه بریزید و قارچها رو اضافه کنید و با حرارت بالا تفت بدید. نمک و فلفل و پودر سیر رو هم اضافه کنید. وقتی آب قارچها تموم شد و تفت خوردند, حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید تا قارچها خنک بشن. بعد از زمان استراحت, روی سطح کار رو آرد پاشی کنید و خمیر رو با وردنه به اندازه مستطیل ۲۰ در ۳۰ سانتی باز کنید. قارچهای تفت داده رو در سراسر خمیر بچینید. جعفری ریز شده و پودر پنیر پارمسان رو روی خمیر بپاشید و خمیر رو از طول شروع به رول کردن کنید. وقتی خمیر رول شد, اونا رو به تکه های ۵ سانتی برش بدید. کف قالب گرد ۲۳ سانتی کاغذ روغنی بندازید و خمیر ها رو در اون بچینید به طوری که لایه میانی خمیر رو به شما باشه! حالا تخم مرغ رو بزنید و روی خمیر با برس بمالید. قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ سانتی گراد به مدت حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بذاريد تا روي نان طلايي بشه! بعد از پخت از قالب جدا کنید و روی توری بذارید تا خنک بشه! نكات در كامنت
16 150
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
last month
chefgilda.insta آیا میدونید اگر لیموترش شما برای آب گرفتن سفت بود, میتونید اونا رو به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه در آب ولرم بذارید تا نرم و آماده آبگیری بشن! #نكات #نكات_آشپزي #نكات_آشپزی #ليموترش #ليموترش🍋 #cookingtips #cookingtipsandtricks #lemon #lime
4 138
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
last month
chefgilda.insta سلام دوستان حال و احوالتون چطوره؟! اوضاع بر وفق مراد هست انشالله؟!🌹 با گرماي هوا چه مي كنيد؟! اين روزا فكر كنم گرماي هوا سرتاسري باشه! انشالله از نيمه دوم مرداد به بعد گرما هم از شدتش كم ميشه!😊 خانمهاي روستا هميشه نون تازه مورد نياز خانواده رو خودشون درست ميكنند! هر روز صبح خيلي زود بيدار ميشن و خمير رو درست ميكنن و روي آتيش نون داغ و تازه براي صبحونه آماده ميكنن! آخ كه چقدر اون نون با تخم مرغ محلي، پنير محلي، شير محلي و ... توي هواي پاك روستا ميچسبه!😋😋 اين نوني كه ميبينيد يكي از همون نون هاي خوشمزه اس كه يكي از خانمهاي محلي جواهرده به سفارش من برامون درست كرد!😋😋 يك شب رو توي ويلاشون خوابيديم و از شب قبل بهش سفارش كردم كه لطف كنه و براي صبحونه برامون نون تازه درست كنه! ايشون هم زحمت كشيد و ٣ تا از اين نونهاي واقعا عالي رو آماده كرد. در مورد طرز تهيه خميرش هم ازشون پرسيدم كه گفتن با آرد و دوغ و نمك و مايه خمير درست ميكنن! طعم بينظير اين نون رو هنوز هم احساس ميكنم! پ.ن١: كاش ما هم اين امكان رو داشتيم كه نون خودمون رو درست كنيم!😋😋 پ.ن٢: سفرهاي تابستوني همگي به خير🙏🏻🙏🏻🌹
7 107
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
July 2017
chefgilda.insta خطـوط سفید روی سینه مرغ را جدی بگیرید روشی که برای تسریع رشد مرغ استفاده میشود علت اصلی تشکیل این خطوط سفید رنگ است و نشان میدهد که مرغ در مدت زمان کــــوتاهی رشد کرده و چربی آن بالاست !
6 106
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
June 2017
chefgilda.insta قدیمی‌ترین رستوران جهان که در کتاب رکوردهای گینس ثبت شده، رستوران sobrino de botin در مادرید اسپانیا است که ساختش به سال ۱۷۲۵ بر می‌گردد و در این سال‌ها، بدون توقف به کارش ادامه داده است.
2 152
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
June 2017
chefgilda.insta سلام سلام دوستاي خوبم حالتون چطوره؟؟ خوبيد انشالله؟! من يكي از طرفداران هميشگي قهوه هستم، در هيچ حالتي دست رد به سينه قهوه نميزنم! حتي اگه نصف شب باشه!😅😅 در راستاي همين علاقه هم هميشه در به در دنبال كافي شاپ خوب هستم! چيزي كه متاسفانه كمتر پيدا ميشه يا شايد ذائقه قهوه پسند همه كمي فرق كنه با من! اصولا توي ايران همه قهوه پر كافئين رو ميپسندن، يعني قهوه از نوع روبوستا بيشتر طرفدار داره تا نوع عربيكا! در صورتي كه قهوه اصولا بايد عطر و بو و مزه خوبي داشته باشه و فقط ملاك خوب بودن قهوه، تلخي نيست به خدا!😬😬 امروز مسيرمون سمت خيابون ٣٠ تير و اونورا خورد و تصميم گرفتيم بريم كافه گل رضائيه كه يكي از كافي شاپ هاي قديمي تهرانه و گويا پاتوق صادق هدايت و فروغ فرخزاد بوده! ولي متاسفانه گفتن برگه مون تموم شده و نميتونيم پذيرا باشيم! هرچند واقعا نفهميدم يعني چي!!!🤔🤔 بعد خواستيم بريم كافه پنجره نزديك دانشگاه تهران كه اونم تعطيل بود و خلاصه تصميم گرفتيم بريم يه جاي ديگه كه توي مسير رفت، يهو از جلوي كافه كتاب دورهمي رد شديم! اولش هم گفتيم شايد تعطيل باشه كه خوشبختانه باز بود! يه كافي شاپ خيلي باصفا توي خيابون ادوارد براون، كه فضا و محيطش رو من خيلي دوست داشتم! توي كافه پر از كتاب بود كه ميتونستي زماني كه اونجا نشستي و قهوه ميل ميكني و موسيقي گوش ميدي، يكي از اونا رو برداري و ورق بزني و بخوني! طعم كيكشون شبيه كيك هاي خونگي بود و طعم كاپوچينو دابل شات هم خوب بود! بهتون توصيه ميكنم اگر گذرتون اونوري افتاد حتما بريد و از فضاش لذت ببريد! قهوه خوب كم پيدا ميشه متاسفانه!😋😉 خيلي اوقات يا قهوه سوخته اس، يا دماي شير زياده يا .... پ.ن١: اسم ميز ما "بوف كور" بود! بقيه ميزها، شازده كوچولو، صد سال تنهايي و ... بودن!☺️☺️ پ.ن٢: هيچ وجهي بابت تبليغ نميگيرم و فقط دوست دارم جاهايي كه تجربه خوبي ازشون داشتم رو به شما هم معرفي كنم!😉 @cafe.ketab.dorehami
17 159
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
June 2017
chefgilda.insta درود دوستان عزيزم عيدتون مبارك💐💐 نماز و روزه هاتون قبول باشه!🙏🏻🙏🏻 دستور يك غذاي بسيار خوشمزه، چشم نواز، رسمي و پرطرفدار رو آوردم، اگر تا حالا آلبالو پلو درست نكرديد، بهتون توصيه ميكنم تا فصل آلبالو تموم نشده، حتما درست كنيد و از طعم اون لذت ببريد! اين غذا، يكي از غذاهاي رسمي و مجلسي هم محسوب ميشه كه توي مهموني هاي تابستوني ميتونيد اونو درست كنيد و اگر نگران تموم شدن فصل آلبالو هستيد، هسته اونا رو بگيريد و فريز كنيد!☺️☺️ آلبالو پلو مواد لازم آلبالو بدون دم ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم شکر ۲۵۰ گرم برنج ۴ پیمانه پیاز ۱ عدد نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و روغن و زعفران به میزان لازم طرز تهیه برنج رو از قبل بشویید و خیس کنید و بعد به روش آبکش یا کته آماده کنید. هسته آلبالوها رو بگیرید و روی اونا شکر بپاشید و اجازه بدید برای ۱ ساعت بمونه. بعد از گذشت این زمان, آلبالوها رو روی حرارت بذارید تا کمی نرم بشن و بعد آبکش کنید. آب آلبالوها رو دور نریزید. اونا رو دوباره روی حرارت قرار بدید تا شربت غلیظی به دست بیاد! داخل کاسه ای گوشت چرخ کرده رو بریزید و بعد پیاز رنده شده و آب گرفته شده و نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه اضافه کنید و گوشت رو ورز بدید تا چسبندگی پیدا کنه و بعد کوفته قلقلی درست کنید و در روغن تفت بدید. کف قابلمه مورد نظرتون, ته دیگ مورد دلخواه رو بذارید و بعد یک لایه برنج در قابلمه بریزید و روی اون آلبالوها و گوشت قلقلی سرخ شده دوباره برنج و … تا میزان برنج و آلبالو تموم بشه و بعد روی حرارت بذارید تا دم بیاد! میتونید در اواسط پخت برنج, شربت آلبالو رو روی پلو بدید. پلو رو در ظرف مورد نظر بکشید و با برنج زعفرانی تزئین کنید و سرو کنید. ‬نکات آلبالو پلو رو میتونید با گوشت مرغ یا ماهیچه هم درست کنید, فقط اونا رو با پلو دم ندید, بلکه گوشه ظرف مورد نظر بچینید. میتونید شربت آلبالو رو روی برنج ندید, بلکه در آخر برنج رو با شربت ترکیب کنید و با برنج زعفرانی تزئین کنید و سرو کنید. برای اینکه قلقلی ها خشک نشن, خیلی اونا رو تفت ندید! ‫ مقدار شکر نصف میزان آلبالو است! ‫ اگر غذای شیرین دوست ندارید, میزان شکر رو کمتر کنید. ‫ بعد از اینکه آلبالوی پخته رو آبکش کردید, بهش زمان بدید تا شربت اون حسابی خارج بشه تا برنج رو شفته نکنه! ‫ میتونید در صورت تمایل از ادویه دارچین هم در این غذا استفاده کنید. ‫ در صورت استفاده از دارچین, میزان زیادی استفاده نکنید, چون پلو رو تیره میکنه. ‫ موقع کشیدن پلو, مراقب باشید تا آلبالوها له نشن! ‬این میزان برای ۴ تا ۵ نفر کافیه!
21 119
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
June 2017
chefgilda.insta
درود دوستان عزيزم روبراهيد انشالله؟! ميخوام كمي در مورد فرهنگ غذايي در تايلند براتون صحبت كنم! خیابونهاي تایلند بیشتر شبیه رستوران‌های فست‌فود هستند. برای اینکه کاملا با غذاهای محلی تایلند آشنا بشيد، تنها رفتن به کافه و رستوران کافی نیست. تایلندی‌ها بیشتر توي خیابون غذا می‌خورن و برای آشنایی بهتر با فرهنگ غذایی این کشور، باید در خیابونهاي تایلند راه بريد و با اونا همراه بشيد! هر چند از ديد توريستها غذاهاي تايلندي خيلي چندش آور هستن و به نظر بهداشتي هم نميان ولي بايد بهتون بگم كه تايلندي ها وجدان كاري دارن و سعي شون بر اينه كه تميز و مرتب باشن و اصن اون تند و تيزي غذا خودش يه ضدعفوني كننده قوي محسوب ميشه و اميدوارم كه بعد از خوردن اونا مريض نشيم!🤣🤣 شرايط آب و هوايي تايلند جوريه كه مواد غذايي تازه هميشه و در همه فصلي هست و اينكه گوشت و ماهي و سبزيجات توي هواي تايلند سريع فاسد ميشن و اصلا نميشه اونا رو براي چند روز نگه داشت، براي همين با خيال راحت ميتونيد مطمئن باشيد كه غذايي كه ميخوريد با مواد تازه درست شده! حتي به نظر مياد كه اين غذاهاي خيابوني تازه تر از رستورانهاي اونا باشه!🤔 خود تايلندي ها هميشه عادت دارن در خيابون غذا بخورن و خيلي كمتر توي خونه هاشون پخت و پز ميكنن! چون بيشتر بيزينس كشورشون رو خانمها به عهده دارن و خانمها هم كه اصلا خونه نيستن كه بخوان غذايي تهيه كنن!😉😉 ضمن اينكه اين غذاهاي خيابوني اينقد براشون كم هزينه اس كه ترجيح ميدن بيرون غذا بخورن! برنج جز اصلي غذاهاي تايلندي هست و معمول ترين اون برنجي هست كه با مرغ يا خوك پخته ميشه! بعضي اوقات برنج رو توي برگ درخت موز ميپزن كه طعم اون رو به خودش ميگيره و اگر گذرتون به اين كشور خورد حتما اونو امتحان كنيد! ظاهرش شبيه دلمه اس ولي حواستون باشه برگها خوردني نيستن!😉😉 سوپ هم جز جدا ناپذير فرهنگ غذايي تايلندي هاست! عموما گوشت مرغ، ميگو... در شير نارگيل با سس ماهي و ...البته همراه با يك عالمه فلفل چيلي!😜😜 نودل هم بسيار طرفدار داره كه بسته به ذائقه فرد با ميگو، گوشت خوك و ... تهيه ميشه! غذاهاي دريايي هم كه ديگه نياز به توضيح ندارن كه به وفور پيدا ميشن! يكي ديگه از غذاهاي رايج انواع گوشت ها و سبزيجاتي هست كه به سيخ هاي چوبي كشيده شدن و كباب ميشن كه در غذاهاي خيابوني تايلند به وفور پيدا ميشه! بقيه غذاها هم كه چندش آور هستن و اصلا تصور اين هم به ذهن ما خطور نميكنه كه اگر روزي از گرسنگي هم در حال موت باشيم حتي بتونيم به عنوان يك گزينه بهشون فكر كنيم!😬
21 130
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
June 2017
chefgilda.insta موقع مسمومیت نان بخورید تا مواد سمی را از بدن بگیرد و از اسهال و تهوع جلوگیری کند ! نان در دستگاه گوارش مانند اسفنج عمل می‌کند و مواد سمی رو جذب میکند!
4 129
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
June 2017
chefgilda.insta درود دوستان گلم احوالتون چطوره؟! ايام به كام هست انشالله؟! كساني كه منو ميشناسن ميدونن كه من تندي خور قهاري هستم! چند روز پيش اين غذا رو توي يك فود كورت سفارش دادم، يه فيگور تندي خوري هم گرفتم و به خانمه گفتم تنده غذاتون؟! گفت خواستيد تندش ميكنيم؟! گفتم تا جايي كه ميتونيد تندش كنيد!!!😏😏😏🙄🙄😱😱🤢🤢😆😆😆 ايشون هم نامردي نكردن و تا جااااااايي كه امكان داشت غذا رو تند كرده بودن! يعني اقرار ميكنم كه تندترين غذاي عمرم رو خوردم، جوري بود كه نميدونستم الان سير شدم يا هنوز گرسنه ام؟! نميدونستم اين ضعف معده نازنين از تنديه غذاست يا گرسنگي!!😂😂 خلاصه كه تجربه بسي گرانقدري بود!!😂😂 من توي غذاهاي آسيايي تاي فود رو بيشتر از همه دوست دارم، قبلا هم گفتم!😋😋 اين غذا اسمش chicken cashew nut jimbaran بود! البته به نظرم بايد چند تا spicy و chili هم اول اسم غذا اضافه ميكردن!😅😉😉 تركيبات غذا ولي بسيار ساده و در عين حال خوشمزه بود! فيله مرغ كه به قطعات كوچيك خرد شده بود و سوخاري كرده بودن، بادام هندي تست شده، فلفل دلمه اي ريز شده، پياز و پيازچه، به همراه مقدار نامتنهاهي فلفل چيلي😜😜 اون كلم بروكلي و گوجه كنار غذا هم به نظرم فقط براي اين بود كه بخوريد تا تندي غذا رو كمتر احساس كنيد!🙄😉 سوپ كنار غذا هم آب مرغ، همراه سير رنده شده پخته و پيازچه و فلفل چيلي بود! اين غذا رو ميتونيد به راحتي توي خونه درست كنيد، زمان زيادي نميبره كه درست بشه ولي نتيجه عاليه! البته زياد تندش نكنيد!😅😅😅 #تاي #تاي_فود #تايي_فود #غذاي_تند #thailand #thaifood #thai #thaistagram #mbk #mbkshoppingmall #mbkfoodisland #mbkfoodcourt
6 160
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
June 2017
chefgilda.insta
يعني من عاشق اين چاكلت بمب هستم!😋😋
17 125