Loading...

chefgilda.insta

سر آشپز براي دريافت دستورات غذايي بيشتر ميتونيد به سايت chefgilda.com و يا صفحه فيسبوك "سر آشپز" و يا كانال تلگرام مراجعه كنيد. گيلدا رحيم زاده https://telegram.me/chefgilda
620 posts
6,714 followers
510 following
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
1 weeks ago
chefgilda.insta #پست_موقت هموطن سلام هموطن تسليت هموطن همدردي همونطور كه ميدونيد ديشب مرز غربي ايران بر اثر زلزله اي كه مركزش عراق بود، لرزيد! ولي اين زلزله در كرمانشاه ويران كننده بود متاسفانه! خيلي از هموطن هامون متاسفانه جان باختند، آمار لحظه به لحظه رو به افزايشه، آمار دلخراش جان باختگان و خسارت ديدگان و آسيب ديدگان! وقتي ديشب ما توي خونه هاي گرم و نرم خودمون توي خوابِ ناز تشريف داشتيم يه سري از هموطن هامون كه از قضا از پوست و گوشت و استخون ما هستن سرپناه نداشتن! خودشون و بچه هاشون تا صبح توي خيابونا بودن! حالا اينا همه به كنار، ماها كه خواب بوديم، ولي نميدونم چرا هنوز ياد نگرفتيم وقتي اتفاقي اين چنيني ميفته، وقتي نميتونيم كمك كنيم، وقتي ياريگر كسي نيستيم چرا بايد به سرعت مافوق نور، جوك بسازيم!؟ واقعا چرا؟! هموطن! عزيزِ من، دوستِ من، درسته كه دوست داري لبخند روي لب بقيه بياري ولي واقعا الان وقتشه؟! الان كه خيليا شرايط روحيشون خوب نيست!!! الان كه جوك من و شما به دردشون نميخوره!! الان اونا به كمكهاي اوليه نياز دارن! الان اونا به پتو و لباس گرم نياز دارن!! الان اونا به خون نياز دارن! گروه خونتون اُو منفي هست؟! پس پاشو برو خون بده! پاشو! خواهش ميكنم همه چيز رو به تمسخر نگيريد، خواهش ميكنم براي اينجور مواقع حساس جوك نسازيد! حالا فرض ميگيريم يه عده دوست دارن جوك بسازن، دوستِ من، تو اونا رو نشر نده، تو فوروارد نكن توي تلگرام! بذار اين عادت زشت رو ترك كنيم! بذار يه بار هم كه شده اين عادت زشت رو تو نطفه خفه كنيم! بيايد به هم كمك كنيم، كمك!! اميدوارم اين واقعه از اين بيشتر تلفات نداشته باشه، همه با هم دعاگو هستيم! #نشر_فرهنگ
10 192
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
2 weeks ago
chefgilda.insta سوسیس بندری مواد لازم سوسیس ۵۰۰ گرم سیب زمینی ۲ تا ۳ عدد پیاز ۳ عدد رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و روغن به میزان لازم طرز تهیه سیب زمینی ها رو نگینی خرد کنید و با روغن کم سرخ کنید. سوسیس ها رو هم خرد کرده و تفت بدید. در یک تابه جدا پیاز رو خلالی خرد کنید و سرخ کنید. وقتی سرخ شد، رب رو به اون اضافه کنید. رب رو هم تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه. نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه بزنید و روی اون کمی آب جوش بریزید و سوسیس و سیب زمینی رو به اون اضافه کنید و صبر کنید تا آب خوراک کشیده بشه و تمام بشه. نکات این غذا همین طور که از اسمش پیداست، مربوط به جنوب کشوره، پس تندی جز جدایی ناپذیر اونه! در بعضی از شهرهای جنوبی توی این غذا، اصلا سیب زمینی نمیریزن! و به جاش یه عالمه پیاز خلالی میریزن! پیشنهاد میکنم اگر پیاز دوست دارید، این مدل رو تجربه کنید. بعضی ها به این خوراک قارچ یا فلفل دلمه اضافه میکنند! البته این مدل سوسیس بندری واقعی دیگه نیست! میتونید به این خوراک ادویه کاری یا هر ادویه ای که دوست دارید هم اضافه کنید. بهترین نوع سوسیس برای این غذا، سوسیس آلمانیه! پ.ن: ميدونم سوسيس خوب نيست، ولي باور كنيد ما هم بعد از حداقل ٣ سال، بندري خورديم!😉😉 #سوسیس #سوسیس_بندری #سوسیس_سیب_زمینی #بندری #ساندویچ #ساندویچی #غذای_ساندویچی #ساندویج_شف_گیلدا #sosis #bandari #sosisbandari #sausage
9 125
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
2 weeks ago
chefgilda.insta زمانی که زنجبیل تازه در دسترس هست، میتونید اونو‌ رنده کنید، توی بسته های کوچیک فریز کنید و هر زمان که خواستید از فریزر در بیارید و به اندازه مورد نیازتون جدا کنید! ضمن اینکه قبل از رنده کردن زنجبیل برای جند دقیقه اونا رو توی فریزر بذارید و بعدش رنده کنید! اینطوری زنجبیل راحت تر رنده میشه! #نکات #نکات_آشپزی #نکات_آشپزی_شف_گیلدا #زنجبیل #رنده_کردن #فریزکردن
14 209
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
2 weeks ago
chefgilda.insta شب همگی دوستان گلم به خیر و شادی🌹 نمیدونم شما هم از جمله طرفداران کافی شاپ و قهوه هستید یا خیر؟!☕️ ما که شدیدا معتاديم، واسه همین همیشه دنبال یه کافی‌ شاپ خوب هستیم!😉 کافی شاپ خوب قطعا علاوه بر داشتن قهوه خوش عطر و‌ طعم، باید فضاش هم خوب‌ باشه، برخورد پرسنلش هم‌ خوب باشه! روز پنج شنبه که داشتیم دنبال کافی شاپ میگشتیم، توی نت کافه ویکولو توی الهیه رو پیدا کردیم و رفتیم سراغش! فضاش که بسیار دلنشین و زیبا و‌ تمیز بود! البته میز ۳ نفره خالی نداشت که اسممون رو‌ نوشتیم و قرار شد به محض خالی شدن میز، با ما تماس بگیرن! ولی خب ما زودتر برگشتیم توی کافه و چند دقیقه بعدش روی میز نشستیم و سفارش دادیم! فِلَت وايت انتخاب ما بود! كيفيت و عطر و طعم قهوه بينظير بود! نه قهوه سوخته بود و نه شير دماش زياد بود!! اتفاقي كه توي اكثر كافي شاپ هاي ما متاسفانه ميفته!!!😒😒 برخورد پرسنل عالي بود و نهايتا از انتخاب خودمون بسيار راضي بوديم! بهتون توصيه ميكنم اون فضا رو حتما امتحان كنيد!😊😊 هر چند به نظر من منصفانه بخوام قضاوت كنم، قيمت قهوه به نسبت بقيه جاها بالاتر بود! قيمت اين كاپ فِلَت وايت ٢٠ هزار تومن بود!!😐😒 شما هم اگر اين كافي شاپ رفتيد، نظرتون رو زير همين پست بنويسيد! #كافه #ویکولو #vicologroup #vicolocafe #vicolotimes #flatwhite #coffee #coffeetimes
0 115
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
2 weeks ago
chefgilda.insta سلام دوستان حال و احوالِ این روزاتون چطوره؟! پاییز حسابی توی شهر شما حس میشه یا نه هنوز؟! امیدوارم هر جا هستید دلاتون شاد و لباتون خندون باشه😍😍 تا حالا حتما تجربه رُست كردن انواع دانه ها رو داشتين! يكي از اين دانه هاي خوشمزه، دانه كدو حلوايي هست، پس اين روزا اگر كدو حلوايي خريديد واسه يه غذايي، لطفا اون دانه هاي خوشگل رو با حوصله تميز كنيد و با روش زير رُست كنيد!😉😉 رُست کردن دانه های کدو حلوایی اولین کار تمیز کردن دانه هاست, برای این کار دانه ها رو در یک ظرف حاوی آب بریزید و با دست چنگ بزنید تا مواد چسبنده از اون جدا بشه و دانه های روی سطح آب میان. اونا رو آبکش کنید و بشویید. یک قابلمه رو از آب پر کنید و بذارید تا بجوشه! وقتی آب جوشید, مقداری نمک اضافه کنید و دانه ها رو در اون بریزید و اجازه بدید تا با حرارت زیاد برای ۱۰ دقیقه بجوشه! بعد از ۱۰ دقیقه حرارت رو کم کنید و اجازه بدید تا برای ۱۰ دقیقه دیگه هم بجوشه! این کار هم هضم دانه ها رو راحت تر میکنه و هم باعث میشه که پوسته بیرونی اون زمان رُست شدن, ترد بشه! بعد از گذشت ۲۰ دقیقه,دانه ها رو آبکش کنید و با دستمال آشپزخونه خشک کنید. ظرف مورد نظرتون رو انتخاب کنید و دانه های رو به طور یکنواخت پخش کنید و روی اونا نمک بپاشید و در فری که از ۱۵ دقیقه قبل با حرارت ۱۶۰ سانتی گراد گرم شده بذارید. حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه بسته به اندازه و حجم دانه ها و دمای فر زمان میبره تا دانه ها رُست بشن. در این مدت باید چندین بار دانه ها رو هم بزنید و در این زمان جندین تا از دانه ها رو بشکنید تا مطمئن بشید که خوب رُست شدن! مغز دانه ها نباید قهوه ای باشه, باید زرد مایل به طلایی باشه! ‫‬نکات مغز دانه کدو حلوایی حاوی مقدار زیادی ویتامین, مواد معدنی و فیبر هست! میتونید کمی روغن زیتون رو با دانه ها مخلوط کنید و بعد در سینی فر پخش کنید. پ.ن: بعدا ميگم كدو حلواييش واسه چي استفاده شد!😋😍 #دانه #دانه_کدو #کدو_حلوایی #کدو_حلوایی🎃 #رست_کردن_دانه #بودادن #تکنیک_آشپزی
17 109
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
3 weeks ago
chefgilda.insta سلام دوستان وقتتون به خیر و شادی‌‌‌ خیلی وقتا دوستان از من سوالات کلیدی و کاربردی آشپزی رو میپرسن که شاید در همه دستورات آشپزی کامل توضیح داده نشده باشه! منم تصمیم گرفتم این نکات رو کم کم به پیج اضافه کنم شاید به درد عده ای از شما بخوره! پس اگر این نکات براتون مفید و ارزشمنده لطفا دوستاتون رو تگ کنید و برای دوستاتون ارسال کنید!😍😍😍 استقبال زیاد باشه از این دست مطالب زیاد میذارم!😉😉 براي حل كردن ژلاتين، میزان آب سرد رو در كاسه بريزيد، پودر ژلاتين رو به اون اضافه كنيد و بذاريد آب به خورد اون بره و حالت اسفنجي پيدا كنه! حالا ظرف رو روي كتري بذاريد تا به روش بن ماري شفاف و یکدست بشه!
2 84
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
3 weeks ago
chefgilda.insta كوكوی اسفناج مواد لازم اسفناج خرد شده ۶ پیمانه سیب زمینی نگینی پخته ۳ عدد نخود فرنگی پخته ۱ پیمانه پنیر فتای خرد شده ۱ پیمانه پودر سوخاری ۱ پیمانه گشنیز خرد شده یک چهارم پیمانه تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد زنجبیل رنده شده ۱ قاشق چایخوری ادویه گرام ماسالا ۱ قاشق چایخوری نمک و فلفل و روغن به میزان لازم طرز تهیه در یک کاسه بزرگ, همه مواد رو با هم مخلوط کنید. میزان تخم مرغ تقریبی هست بسته به سایز تخم مرغ, پس اگر تخم مرغ شما بزرگ بود اول ۲ تا اضافه کنید و اگر احساس کردید مایه کوکو سفت هست و به تخم مرغ بیشتری نیاز داره, تخم مرغ های باقیمانده رو دانه دانه اضافه کنید. وقتی همه مواد مخلوط شد, مقداری مایه کوکو بردارید, کف دستتون فرم بدید و در روغن داغ سرخ کنید. میتونید این کوکو رو در فر هم درست کنید, برای این منظور کف قالب مورد نظرتون رو چرب کنید. مایه کوکو رو در اون بریزید و با قاشق روی مایه رو صاف کنید. قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ سانتی گراد به مدت تقریبا ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بذارید تا بپزه! بعد در ابعاد دلخواه برش بدید. ‬نکات میتونید در این کوکو از مرغ پخته ریش ریش شده هم استفاده کنید. در صورتی که ادویه گرام ماسالا نداشتید میتونید از ادویه دلخواه خودتون استفاده کنید. در صورتی عدم دسترسی به زنجبیل تازه, میتونید از پودر زنجبیل استفاده کنید. این میزان برای ۴ نفر مناسبه! #کوکو #کوکواسفناج #کوکوی_اسفناج #کوکوها #کوکو_شف_گیلدا #اسفناج #غذای_گیاهی #غذای_سالم #گیاهی #کوکو_گیاهی__ #kookoo #spinach #vegeterian #vegeterianfood
15 143
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
last month
chefgilda.insta پتتزا از جمله غذاهاييه كه كمتر كسي پيدا ميشه كه دوست نداشته باشه، پيتزا كلا پير و جوون نميشناسه! البته خيليا هستن كه غذاي بيرون رو دوست ندارن و همين باعث ميشه پيتزا از گزينه هاي غذاييشون حذف بشه! حالا اگر پيتزا خونگي باشه چطور؟! خمیر پیتزای ایتالیایی مواد لازم آرد ۳ لیوان آب ولرم ۱ لیوان پودر خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری نمک یک چهارم قاشق چایخوری شکر کمی برای عمل آوری خمیر مایه طرز تهیه خمیر مایه رو با یک لیوان آب ولرم مخلوط کنید و یه کمی شکر بهش اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه کنار بذارید تا عمل بیاد! آرد رو ۲ بار الک کنید تا سبک بشه. حالا وسط آرد رو گود کنید و خمیر مایه عمل آوری شده, روغن زیتون و نمک رو به اون اضافه کنید. حالا با قاشق از کناره های آرد شروع کنید به مخلوط کردن مواد با هم! روی سطح کار رو آرد پاشی کنید و خمیر رو روی اون بذارید و شروع کنید به ورز دادن خمیر. به کمک کف دست روی سطح خمیر فشار وارد کنید و خمیر رو به سمت جلو هدایت کنید تا خمیر کش بیاد و دوباره به حالت اولیه برگردونید. چندین بار این کار رو انجام بدید. ضمن اینکه میتونید خمیر رو کامل بردارید و روی سطح کار بکوبید! برای لطیف شدن خمیر باید این حرکت رو زیاد انجام بدید. حالا توی یک کاسه رو چرب کنید و خمیر رو در اون بذارید. روی خمیر رو با چاقو یک + درست کنید و یک پارچه تمیز روی اون بکشید و برای ۲ ساعت در جای گرم بذارید تا حجم خمیر ۲ برابر بشه. بعد از اینکه خمیر دو برابر شد, روی سطح کار رو آرد پاشی کنید و خمیر رو روی اون بذارید. حالا بسته به ظرفی که دارید میتونید خمیر رو به قسمتهای مساوی و اندازه تعداد ظرفتون تقسیم کنید. حالا هر کدوم از خمیر ها رو دوباره به همون روش بالا ورز بدید. دوباره خمیرها رو توی کاسه بذارید, روی هر کدوم یک + ایجاد کنید و روی اونا رو بپوشونید تا برای ۱۵ دقیقه دوباره حجم خمیر زیادتر بشه! حالا دونه دونه خمیرها رو با وردنه به اندازه ظرفتون باز کنید. سعی کنید خمیر رو یکدست باز کنید و خیلی هم کلفت باز نکنید, چون خمیر موقع پخت, بزرگتر میشه و در اون صورت خمیر کلفت میشه! فر رو با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و یک ظرف آب رو در فر بذارید. بعد از ربع ساعت که فر گرم شد, خمیرها رو در فر بذارید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا پخت اولیه نان پیتزا انجام بشه. حالا ظرفها رو خارج کنید, مواد پیتزا رو روی خمیر بریزید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پخت انجام بدید. دوباره پیتزا ها رو از فر در بیارید و این پیتزا رو روی اونا بریزید و در حدی در فر بذارید که پنیر آب بشه. نكات در كامنت
11 123
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
last month
chefgilda.insta
سلام دوستان حال و هواي پاييزي به شهرتون اومده يا نه!؟😍🍂🍁 اميدوارم پاييز خوبي داشته باشيد، پر از حس عاشقي😍 همونطور كه خيلي از شماها ميدونيد ترك ها از نظر فرهنگ غذايي به ما ايرانيا نزديكن و غذاهاشون اصولا به ذائقه ما ميخوره! يكي از همين غذاهاي تركي كه حتي تو دنيا هم شناخته شده اس، گوزلِمِه تركي gozleme هست!😋 گوزلمه به معني "منتظر نشو" است، يعني غذايي كه نياز به انتظار زيادي براي آماده شدن نداره!😀 گوزلمه يك غذاي سنتي تركيه اس كه با يك نوع خمير لطيف و خوشمزه درست ميشه كه اول خمير رو با وردنه صاف ميكنن و بعد مابين خمير رو با موادي كه با ذائقه شون جوره از گوشت گرفته تا سبزيجات، پر ميكنن و البته نوع خيلي سريع اون با اسفناج و پنير سفيد تركي پر ميشه و البته اين نوع در كشور استراليا بسيار بسيار طرفدار داشت به خاطر سالم و كم كالري بودن اون!!😉😉 بعد اونو كامل ميپوشونن و روي صفحات داغ كه حرارت رو از زير دريافت ميكنن، گريل ميكنن! اين صفحات با برق، گاز و ... كار ميكنن! به اين وسيله آشپزي griddle ميگن به زبان انگليسي! خمير گوزلمه معمولا با آرد و آب و نمك درست ميشه! گوزلمه رو معمولا به عنوان صبحانه يا اسنك سبك خانگي ميل ميكنن و البته كه در تركيه گوزلمه در رده غذاهاي فست فود هست! گوزلمه رو بعد از پخته شدن معمولا به قطعات كوچيك مربعي و مستطيلي برش ميدن و سرو ميكنن! اگر سفري به كشور تركيه داشتيد بهتون پيشنهاد ميكنم در كنار تمامي غذاهاي خوشمزه شون، گوزلمه هم حتما امتحان كنيد! #گوزلمه #gozleme #turkishgozleme
4 123
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
last month
chefgilda.insta سلام دوستان آخرين پست تابستوني سال ٩٦ رو ميخوام با رولت ژامبون به پايان برسونم!😍😍 اين رولت، خيلي دستور و اندازه خاصي نداره! چون فقط با توجه به حسم توي اون لحظه، تصميم گرفتم چي بهش اضافه كنم! اول از همه يه نكته خاص بگم! رولت ژامبون خب انواع و اقسام داره و هر كدوم با يه رسپي درست ميشن كه عموما هم دورش نون لواش ميپيچن! ولي اين مدلِ بدون نون به نظر من ظاهرش جذابتر و تازه تر ميزنه! يادتون باشه هميشه براي پيچيدن رولت ژامبون بايد از ژامبوني استفاده كنيد كه درصد گوشت پاييني داشته باشه به طوري كه وقتي خواستين رول كنيد، راحت رول بشه و نشكنه! خب وقتي درصد گوشت ژامبون بياد پايين، قاعدتا كيفيتيش هم مياد پايين! براي همين من ژامبون بوقلمون استفاده كردم كه هم كيفيتش خوب باشه و هم راحت رول بشه! خب اول يه دونه كيسه فريزر رو كامل باز كنيد. يه دونه ژامبون روش بذاريد، بعد روش يه لايه نازك پنير خامه اي بماليد و بالاي ژامبون، يه ژامبون ديگه بذاريد طوري كه لبه هاي دو تا ژامبون روي هم بيان و حالا روي ژامبون دوم هم پنير خامه اي بماليد و روي هر دو كمي شويد تازه بپاشيد! حالا از ژامبون پاييني شروع كنيد به رول كردن، با احتياط و آروم رول كنيد تا بالا و كيسه فريزر رو كامل دورش بپيچيد و سفت كنيد و براي يك شب توي يخچال بذاريد تا خودش رو بگيره! فرداش رولت ها رو در بياريد، كيسه دور اونا رو باز كنيد و روي تخته آشپزخونه به عرض ٤،٥ سانت برش بديد! ميتونيد برشها رو با خلال دندون هم فيكس كنيد! #رولت #رولت_ژامبون #رولت_ژامبون_پنیر #رولت_ژامبون_شويد #رولت_شف_گيلدا #رول_ژامبون #رول_ژامبون_پنیر #رولت_كالباس #رولت_كالباس
7 102
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
September 2017
chefgilda.insta سلام دوستاي گلم🌹🌹 حال و احوالتون چطوره؟! تابستون هم تموم شد و رفت! اميدوارم كه تعطيلات به همگي خوش گذشته باشه😍😍 سالادي كه ميخوام دستورش رو براتون بنويسم رو معمولا براي مهموني هام درست ميكنم و از اونجايي كه معمولا آدم خيلي كار داره براي مهموني، هيچ وقت نميرسيدم ازش عكس بگيرم!😉😉 ولي بالاخره بعد از يك مهموني مقداري از سالاد اضافه اومد و فرصت شد ازش عكس بگيرم و دستورش رو براتون بذارم! خود من عاشق طعم اين سالادم، ضمن اينكه به عنوان يه غذاي كامل هم محسوب ميشه! 😉😉 سالاد میلانی مواد لازم پاستا فرمی ١٥٠ گرم فيله مرغ ١٥٠ گرم پنیر گودا ١٥٠ گرم خیارشور ٣ عدد گوجه فرنگی ٢ عدد پیازچه خرد شده ٥ عدد جعفری خرد شده ٢ قاشق سوپخوری ماست خامه ای يك دوم پیمانه روغن زیتون ٦ قاشق سوپخوری سرکه انگور ٢ قاشق سوپخوری نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه آب رو جوش بياريد و پاستا رو تو اون بريزيد و نمک و روغن مایع اضافه كنيد تا پاستا بپزه و بعد آبکش كنيد.روي پاستا آب سرد بريزيد تا نشاسته اون از بین بره. فيله مرغ رو از ١ ساعت قبل با ٤ قاشق روغن زيتون، نمك و فلفل و سركه مزه دار كنيد و بعد تفت بديد. توي يك ظرف مناسب، پاستا و فيله مرغ رو بريزيد و بعد جعفري و پيازچه ريز شده، پنير مكعبي خرد شده، خيارشور نگيني رو اضافه كنيد. ماست خامه اي رو در يك ظرف مناسب بريزيد، نمك و فلفل سياه و روغن زيتون و سركه اضافه كنيد و هم بزنيد تا سس آماده بشه و بعد به سالاد اضافه كنيد و سالاد رو براي حداقل ٧،٨ ساعت توي يخچال بذاريد تا مزه مواد به خورد هم برن، قبل از سرو هم فيله گوجه رو اضافه كنيد. اگر سالاد نياز به سس اضافي داشت، ميتونيد به اون سس اضافه كنيد! نکات ميتونيد به جاي فيله مرغ از هر نوع ژامبون دلخواه هم استفاده كنيد! خیارشور رو اگر از قبل اضافه کردید، نمک رو حذف کنید و بعد نمک سالاد رو اندازه کنید، چون خیارشور نمک پس میده! فیله گوجه باید زمان سرو اضافه بشه، چون توی سالاد آب میندازه! يادتون باشه كه حتما فيله گوجه بدون آب باشه! میتونید به جای پنیر گودا از هر پنیر طعم دیگه هم استفاده کنید. وقتی ماکارونی آبکش میشه و اونو چرب میکنید، میتونید به همین روش به مدت ١ هفته توی یخچال نگه دارید. موقعی که سرکه و ترشی رو به سس اضافه میکنید باید حین هم زدن باشه تا سس نبره! میتونید به دلخواه به سستون خامه هم اضافه کنید. #سالاد #سالادبار #سالاد_شف_گيلدا #سالاد_ميلاني #سالادخوشمزه #سالادها #سالادمهمونی #سالاد_بار #سالاد_خوشمزه #salad #salads #saladbowl #saladplate #saladpasta #delicioussalad
11 127
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
September 2017
chefgilda.insta در راستاي پست قبل و روش بلانچ كردن سبزيجات سبز رنگ و ظرف آب سرد و يخ!!😊😊
0 90
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
September 2017
chefgilda.insta درود دوستان حال و احوالتون خوبه انشالله؟! انشالله روزهاي آخر تابستون و تعطيلات رو به خوبي سپري كنيد و با انرژي مضاعف وارد پاييز بشيد!😍🍂🍁 خيليا خورش باميه دوست ندارن و هميشه ميگن باميه توي خورش اصلا خوب نيست و از لزج بودن اون شاكي هستن! در صورتي كه اگر باميه درست و اصولي پاك بشه، اصلا توي خورش لزج نميشه!😊 موقع پاك كردن كلاهك باميه، حواستون باشه كه فقط يه كوچولو از سرش رو بزنيد و به هيچ وجه نبايد اون سوراخ هاي باميه مشخص بشه! يعني به هيچ وجه كلاهك رو از ته نزنيد! ضمن اينكه باميه بسته به سايزش خيلي زود ميپزه و نهايتا ١٠ الي ١٥ دقيقه پخته اس! اگر زمان بيشتر بمونه، توي خورش له ميشه و خورش رو لزج ميكنه! راستي به غير از كلاهك، حواستون باشه كه گوشت باميه هم زخمي نباشه، چون اونم باعث لزج شدن خورش ميشه!😉 باميه هايي كه انتخاب ميكنيد هم بهتره ريز و سبز و سفت باشن! آخراي فصل باميه اس، تا تموم نشده دست به كار بشيد و كمي فريز كنيد! براي بهتر موندن باميه توي فريزر هم اونو بلانچ كنيد! بلانچ كردن يعني اينكه آب رو جوش بياريد، سبزيجات سبز رنگ رو توي آب جوش بريزيد و وقتي ٢، ٣ تا قل زد اونو آبكش كنيد و بعد توي يك ظرف پر از آب سرد و يخ بريزيد و بعد از يكي دو دقيقه آبكش كنيد! اينطوري سبزيجات شما، رنگ سبزشون حفظ ميشه! خواصشون حفظ ميشه و موقع استفاده زودتر ميپزن و بيشتر هم ميتونيد توي فريزر نگهداري كنيد! روز و روزگارتون خوش 🌹🌹🌹 #باميه #خورش #خورشت #خورش_باميه #خورش_باميه_شف_گيلدا #خورشها #پاك_كردن_باميه
6 136
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
August 2017
chefgilda.insta مرغ قالبي مواد لازم سینه مرغ ۲ عدد تخم مرغ متوسط ۸ عدد ماست یک چهارم پیمانه پیاز ۲ عدد بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری آب لیموترش تازه ۳ قاشق سوپخوری زعفران ساییده شده نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل و زردجوبه و ادویه و دارچین و روغن به میزان لازم مواد لازم برای سس آب مرغ ۱ پیمانه رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری آرد ۱ قاشق سوپخوری کره ۵۰ گرم نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه مرغ رو بپزید و اونو ریش ریش کنید. ماست رو با آب لیموترش, بکینگ پودر, نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و دارچین و زعفران دم کرده مخلوط کنید و به مرغ ریش ریش اضافه کنید. پیاز رو سرخ کنید و به مواد بالا اضافه کنید. در یک کاسه تخم مرغ ها رو بشکنید و با همزن کمی هم بزنید تا کِرِم رنگ بشه و به مواد بالا اضافه کنید. مواد رو با هم مخلوط کنید و کف قالب مورد نظرتون رو چرب کنید و مواد رو در قالب بریزید و روی اون رو صاف کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا روی اون طلایی بشه. طرز تهیه سس کره رو در تابه بریزید تا آب بشه. آرد رو اضافه کنید و تفت بدید, وقتی بوی خامی آرد گرفته شد, رب گوجه رو اضافه کنید و تفت بدید. حالا آب مرغ رو اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست بشه و اجازه بدید تا سس غلیظ بشه و نمک و فلفل رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید و با غذا سرو کنید. *‫**‬نکات * منظور از سینه مرغ, سینه مرغ نصفه اس, اگر کامل بود, ۱ عدد کافیه! *من این میزان مواد رو در ۲ تا قالب ریختم, یکی همین ستاره ای و یکی هم گرد ۲۴ سانتی! برای اینکه لایه نازک به من بده! *میتونید مواد رو توی تابه هم سرخ کنید. *میتونید در سس به جای رب گوجه, از پوره گوجه فرنگی هم استفاده کنید. ‫*‬این میزان برای ۴ تا ۶ نفر کافیه! #مرغ #غذابامرغ #مرغ_قالبی #مرغ_قالبي_شف_گيلدا #كوكو #كوكوي_مرغ #غذاي_سريع #غذاي_ساده #chicken #chikenbreast #morgh #koko #kookoo #kookoomorgh
9 100
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
August 2017
chefgilda.insta سلام دوستان حال و احوالتون؟! خوبيد؟! 🌹🌹 اولين باري كه اسم كورتادو رو ديدم توي منوي كافي شاپ لميز بود! شعبه اي كه مابين قم-تهران و ٥ كيلومتر بعد از قم هست! مجموعه ماه و مهر! برام سوال بود كه كورتادو چيه!؟ از فروشنده پرسيدم و توضيح كوتاهي دادن، ولي بعدش كلي راجع بهش تحقيق كردم! كورتادو يكي از قهوه هايي هست كه از تركيب يك شات اسپرسو، يك شات شير به دست مياد! يعني نسبت مساوي! شيري كه در كورتادو استفاده ميشه به صورت فوم نيست و غليظ هست! فقط يه كف خيلي نازك روي اون ميتونيد ببينيد! كورتادو ريشه اش در زبان اسپانيايي از كورتار به معني كات كردن مياد!😊 كورتادو يك نوشيدني معروف در اسپانيا، پرتغال و آمريكاي لاتين هست! ضمن اينكه همين كلمه كورتادو توي منوي كافي شاپ هاي كشورهاي ديگه به اسامي ديگه شناخته ميشه! جالبه كه من اين قهوه رو توي استراليا خورده بودم، اونجا به اسم پيكولو لاته يا همون پيكولو توي منو ديده ميشد! در واقع سينگل شات غليظ اسپرسو كه توي ليوان ماكياتو سرو ميشد و روي اونو شيري كه بخار داده شده بود و كف زيادي نداشت، اضافه ميكردن! هر چند كيفيت اون چيزي كه من توي استراليا خورده بودم با اون چيزي كه توي لميز خوردم اصلا قابل مقايسه نبود، ولي به عنوان يه نوشيدني جديد توي منوي كافي شاپ، خوب بود!😉 مشكل قهوه لميز به نظر من اين بود كه قهوه استفاده شده، از نوع روبوستا بود نه عربيكا! و همين يعني قهوه با كيفيت متوسط!😐 پ.ن١: راستي قيمت كورتادو توي اون شعبه ٧ هزار تومن بود!👍🏻 پ.ن٢: هدف من از نوشتن متنهاي اينچنيني، آشنا كردن شما با انواع قهوه، كافي شاپ و ... است!👍🏻 پ.ن٣: cortado #قهوه #كورتادو #قهوه_خوب #قهوه_ناب #كافي_شاپ #coffee #coffeetime #coffeetimes #coffeetime☕️ #cortado
14 108
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
August 2017
chefgilda.insta حضورتان اشارتی ست پیامبرانه شاید دردمندی به دستان شما دخیل بسته باشد! روزتان مبارک دستانتان شفا بخش سرآشپز🌹 #روزپزشك #روزپزشك_مبارك
1 79
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
August 2017
chefgilda.insta درود دوستان عزيزم حال و احوالتون چطوره؟! انشالله كه ايام به كام همگي باشه🙏🏻 زماني كه سيدني زندگي ميكرديم، اولين تجربه اي كه با ماهي اسنپر داشتم، ماهي شكم پر به سبك جنوبي بود كه براي روز سال تحويل درست كردم و با عده اي از دوستامون مكاني رو گرفته بوديم و قرار شد كارا رو تقسيم كنيم! ماهي شكم پرِ سالِ نو سهم من و يكي ديگه از دوستاي گلمون شد!😍 واقعا هيچ شناختي از هيچ نوع ماهي اي نداشتم و تنها چيزي كه به ذهنم رسيد اين بود كه از خود فيش ماركت سوال كنم! رفتم توي فيش ماركت محله هورنزبي و سلام كردم و شروع كردم صحبت كردن كه ديدم آقاهه ازم به فارسي پرسيد، ايراني هستيد؟!😆😆 و شروع كرد به فارسي راهنمايي كردن و توصيه كرد كه براي شكم پر ماهي اسنپر بخرم! حالا بگذريم از اينكه طعم ماهي عالي بود و همه دوستان هم لطف داشتن و ميگفتن خوب به عمل اومده بود ماهي! اين گذشت و خاطره اسم اون ماهي توي ذهن من به عنوان يه ماهي خوب، موند! ماهي اسنپر يه ماهي اي هست كه انواع و اقسام داره و از نوع آكواريومي اون موجوده تا نوع خوراكي! از اسنپر قرمز تا اسنپر استراليايي تا ... تقريبا در خيلي از مناطق هم يافت ميشه از خليج مكزيك تا درياي آتلانتيك و آرام و ... زماني كه تايلند رفته بودم، توي منو رستوران اسنپر سرخ شده با سير و فلفل چنان توجه منو جلب كرد كه ذوق از سر و روم ميباريد!🙈😜 از خانم گارسون سوال كردم كه ماهي بو نميده؟! با تعجب گفت آو كورس كه بو ميده!!🤣🤣😷😷 ولي قطعا منظور من رو از نوع بو نفهميد!😂😜 قيمت پرس ماهي به پول ما حدود ٤٠ هزار تومن بود! دلو زدم به دريا و سفارش دادم! يعني هر چي از مزه عالي ماهي براتون بگم، كم گفتم! گوشت ماهي رو بعد از اينكه با سير و فلفل و آرد سوخاري سرخ كرده بودن، به صورت لايه لايه برش داده بودن كه برداشتن هر قسمت ساده باشه! تازگي ماهي ويژگي بارزش بود! اصولا غذاي دريايي يكي از غذاهاي پرطرفدار تايلندي هست! چند وقت پيش هم توي قصابي محل ديدم ماهي نيوزلندي داره، ازش پرسيدم ببينم اسنپر داره يا نه كه گفت اسنپر ماهي زمستونه و الان نميصرفه بياريم! اينا رو براتون گفتم كه اگر زماني گذرتون به كشورهاي ديگه افتاد و توي منو اسنپر ديديد، تعلل نكنيد!😍😍 #snapperfish #fish #friedfish #friedfishwithgarlic #friedfishwithgarlicandpepper #fishfrying #foodlover #foodlovers #foodaddict #fishlove #seafoodlover #seafoodlovers #fried_fish #friedfish🐟
17 137
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
August 2017
chefgilda.insta سلام دوستان حال و احوالتون چطوره!؟ تا حالا شده رستوران يا كافه اي بريد و اينقد از اونجا خاطره بد تو ذهنتون بمونه كه هر وقت يادتون بياد همراه با حس بد باشه!؟😏😏 چند روز پيش همين اتفاق براي ما افتاد! جاتون اصلا خالي نباشه، بعد از پياده روي در ولنجك، به اون بالا كه رسيديم گفتيم بريم يه كافي شاپ و خستگي در كنيم و يه چيزي بخوريم! من و همسرم تصميم گرفتيم آفاگاتو سفارش بديم و پسرم هم شيك شكلات! آفاگاتو ترکیب اسپرسو با بستنی وانیلیه! تعریف دقیقترش یعنی یک نوشیدنی بر پایه قهوه با ترکیب یک شات اسپرسو داغ با یک اسکوپ بستنی وانیلی. هر چند که آفوگاتو به خاطر بستنی خیلی داغ نیست اما در دسته‌ نوشیدنی‌های گرم طبقه‌بندی می‌شه! خلاصه اينكه يه ميز انتخاب كرديم كه ويو خيلي زيبايي به شهر داشت، هر چند سر و صدايي كه شركت كاله با مسابقه ماست خوريش ايجاد كرده بود كمي از آرامش فضا كم كرده بود ولي با ديد مثبتش اين بود كه برنامه سرزنده اي بود!!😉😉 بعد از چند دقيقه انتظار، هيچ كسي نيومد كه سفارش ما رو بگيره! اين شد كه پسرم رفت و سفارش داد! بعد از گذشت يه مدت، يكي از پرسنل، با يه سيني اومد سراغ ما و دستور داد كه يه كمي خم بشيم كه بتونه سفارش رو بذاره رو ميز!!!!😳😳😳 بعد هم با بي توجهي تمام سفارش رو گذاشت روي ميز و بهش گفتيم خامه اضافه كردن؟! گفت آره و رفت!!! هر چند ما اصلا خامه نميخواستيم ولي چاره اي نبود!! همونجا به اين فكر كردم كه اي كاش، اي كاش پرسنل كافي شاپ ها، رستورانها و مغازه هاي ما و ... حداقل اندك آموزشي در باب مشتري مداري ميديدن!!😐😐 از كيفيت نوشيدني ها براتون نگم كه خيلي بهتره!! افتضاح!! افتضاح!! قهوه بسيار بسيار بي كيفيت و ... فنجان آفاگاتو بسيار كوچيك و نسبت به حجم اون بسيار گرون!! شيك پسرم هم افتضاح! در آخر هم كه رفتم حساب كنم و قصد داشتم اگر سوالي از بابت كيفيت و ... پرسيدن، بدون تعارف يه كوچولو اعتراضي بكنم ولي دريغ!! شخصي كه پاي صندوق بود، بدون يه كلمه صحبت كارت من رو گرفت، كارت رو در دستگاه كشيد و فقط سرش رو بلند كرد به نشونه اينكه رمز چيه و وقتي رمز رو گفتم، زد و برگه پرينت رو گذاشت روي ميز و تمام!!!!😳 بدون يه كلمه قابل نداره!! راضي بوديد!؟!؟!!بفرماييد!!كارت خدمت شما!!!! خوش اومدين و ... كلماتي از اين قبيل....😳 واقعا تجربه افتضاحي بود! اميدوارم با اين پست گذر شما هيچ وقت به اون كافي شاپ نيفته!! خواهش من از قشر كافه دارها و رستوران داران اينه كه به مشتري شون اهميت بدن! مشتري راضي يعني همه چيز براي شما!😊😊 شما هم تجربه مشابه ما داشتيد؟! كدوم شهر و كدوم رستوران!؟
18 99
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
August 2017
chefgilda.insta درود دوستان عزيزم يادتونه اون روز يه پست گذاشتم كه جواهرده نون محلي خورديم!؟ خلاصه اينكه ديروزجوگير شدم و تنبلي رو كنار گذاشتم و يه نون درست كردم!☺️🙈🙈 هميشه عطر و بوي نون خونگي يه چيز ديگست! ضمن اينكه ورز دادن خمير خودش يه عالمي داره و به نظرم من نوعي ريلكسيشن هست!😉😉😜😜 ضمن اينكه ميتونيد بچه هاي گلتون رو هم در درست كردن نون شريك كنيد! اونا هم مطمئن باشيد كه عاشق ورز دادن خمير و درست كردن نون ميشن!😍😍😍 نان قارچ و سیر مواد لازم آرد ۴۰۰ گرم بکینگ پودر ۴ قاشق چایخوری نمک ۱ قاشق چایخوری پودر آویشن یک دوم قاشق چایخوری پودر سیر یک چهارم قاشق چایخوری روغن مایع یک دوم پیمانه شیر ۱ پیمانه کره نرم ۱ قاشق سوپخوری تخم مرغ ۱ عدد جهت رومال مواد لازم میانی قارچ ۲۵۰ گرم جعفری خرد شده ۳ قاشق سوپخوری پودر پنیر پارمزان ۳ قاشق سوپخوری پودر سیر یک دوم قاشق چایخوری کره ۱ قاشق سوپخوری نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه آرد, بکینگ پودر, نمک, پودر آویشن و پودر سیر رو مخلوط کنید و یک بار الک کنید. حالا وسط مواد رو گود کنید و روغن مایع و شیر رو بریزید. با دست آروم آروم شروع کنید به مخلوط کردن مواد! وقتی مواد رو با هم مخلوط کردید, خمیر رو ورز بدید تا خمیر نرم و لطیفی به وجود بیاد که به دست هم نچسبه! وقتی خمیر لطیف شد, کره رو به خمیر اضافه کنید و کم کم به خورد خمیر بدید. حالا روی خمیر رو با یک پارچه بپوشونید و اجازه بدید تا در دمای آشپزخانه خمیر به مدت ۱ ساعت استراحت کنه! در این فاصله مواد میانی رو آماده کنید. قارچها رو ورقه ورقه کنید. میزان کره ای که داشتید رو در تابه بریزید و قارچها رو اضافه کنید و با حرارت بالا تفت بدید. نمک و فلفل و پودر سیر رو هم اضافه کنید. وقتی آب قارچها تموم شد و تفت خوردند, حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید تا قارچها خنک بشن. بعد از زمان استراحت, روی سطح کار رو آرد پاشی کنید و خمیر رو با وردنه به اندازه مستطیل ۲۰ در ۳۰ سانتی باز کنید. قارچهای تفت داده رو در سراسر خمیر بچینید. جعفری ریز شده و پودر پنیر پارمسان رو روی خمیر بپاشید و خمیر رو از طول شروع به رول کردن کنید. وقتی خمیر رول شد, اونا رو به تکه های ۵ سانتی برش بدید. کف قالب گرد ۲۳ سانتی کاغذ روغنی بندازید و خمیر ها رو در اون بچینید به طوری که لایه میانی خمیر رو به شما باشه! حالا تخم مرغ رو بزنید و روی خمیر با برس بمالید. قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ سانتی گراد به مدت حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بذاريد تا روي نان طلايي بشه! بعد از پخت از قالب جدا کنید و روی توری بذارید تا خنک بشه! نكات در كامنت
16 151
chefgilda.insta

@chefgilda.insta

سر آشپز
August 2017
chefgilda.insta آیا میدونید اگر لیموترش شما برای آب گرفتن سفت بود, میتونید اونا رو به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه در آب ولرم بذارید تا نرم و آماده آبگیری بشن! #نكات #نكات_آشپزي #نكات_آشپزی #ليموترش #ليموترش🍋 #cookingtips #cookingtipsandtricks #lemon #lime
4 138